Das Online-Magazin für saisonalen Genuss.
21. Oktober 2018
Rezept

Limetten-Erbsen-Risotto mit Lachs

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten

Dieses Rezept wird Ihnen präsentiert von famila nordost, famila nordost und nah und frisch

Zubereitung

Schritt 1
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
Schritt 2
In der Hälfte des Öls in einem Topf 2 Minuten anbraten. Reis zufügen, weitere 2 Minuten unter Rühren braten.
Schritt 3
Mit Limettensaft ablöschen.
Schritt 4
Nach und nach mit Brühe angießen, bis der Reis jeweils mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter ständigem Rühren kochen lassen. Immer erst neue Flüssigkeit angießen, wenn die vorherige Menge aufgenommen wurde.
Schritt 5
Zum Schluss die Erbsen zugeben und unterheben. Den Reis bei geringer Hitze 10 bis 15 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren.
Schritt 6
Zitronenthymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Risotto mit Zitronenthymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Lachsfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Im restlichen Öl von beiden Seiten goldgelb braten.
Schritt 8
Mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb würzen.
Schritt 9
Risotto auf vier Teller verteilen. Mit Lachs und je 1 Esslöffel Crème fraîche servieren.

Zutaten

Rezeptmenge anpassen
Für 4 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
Saft und Schale von 2 unbehandelten Limetten
800 ml Gemüsebrühe
400 g Erbsen (frisch gepalt oder tiefgefroren)
2 Zweige Zitronenthymian
Salz
Pfeffer
4 Lachsfilets
4 EL Crème fraîche
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21. Oktober 2018