Das Online-Magazin für saisonalen Genuss.
15. Juli 2019
Rezept

Kashke bademjun

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit
ca. 70 Minuten

Dieses Rezept wird Ihnen präsentiert von famila nordost, famila nordost und nah und frisch

Zubereitung

Auberginen schälen und in je 4 Scheiben schneiden. 30 Minuten in Salzwasser legen. Anschließend auf Küchenkrepp etwas trocknen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben von beiden Seiten goldgelb braten, danach in einen Topf geben.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Zwiebel in der Pfanne anbraten, nicht zu dunkel werden lassen. Knoblauch kurz zufügen. Mit Salz und Pfeffer über die Auberginen geben.
Mischung im Topf bei geringer Hitze immer wieder verrühren und am besten mit einem Kartoffelstampfer zu einer weichen Masse verarbeiten.
Walnüsse fein hacken und zufügen.
Ggf. Kaschk in heißem Wasser auflösen.
Minze kurz in heißem Öl schwenken und zum Dip geben.
Dip auf einer Platte anrichten, Kaschk oder Crème fraîche darauf verteilen. Nach Belieben mit Walnüssen, Röstzwiebeln und Granatapfelkernen dekorieren und mit Fladenbrot servieren.

Zutaten

Rezeptmenge anpassen
Für 4 Portionen
4 Auberginen
1 TL Salz
100 ml Öl
1 Gemüsezwiebel
6 Knoblauchzehen
1 Prise Pfeffer
150 g Walnüsse
4 EL Kaschk (getrockneter Joghurt)
2 EL heißes Wasser, alternativ Crème fraîche
50 g getrocknete Minze
Röstzwiebeln und Granatapfelkerne zum Dekorieren
1 Fladenbrot
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15. Juli 2019