Suppengemüse und Brokkoli putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer schälen, waschen und hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Ingwer und die Gewürze anbraten.

Das Gemüse zugeben, anbraten, mit der Brühe angießen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten weich kochen.

Kokosmilch zufügen. Den Eintopf mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Koriander waschen, grob hacken und vor dem Servieren über die Suppe streuen.