Feldsalat waschen und trocken schütteln.

Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Abkühlen lassen.

Ingwer schälen und fein würfeln.

Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfel und Rote Bete in Stücke schneiden.

In einem Mixer mit Öl, Ingwer und der Hälfte der Kürbiskerne zu einer groben Creme verarbeiten (mehrmals kurz anmixen oder die Pulse-Taste nutzen). Aufstrich mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander abschmecken.

Aufstrich auf die Brote streichen, Feldsalat dazu drapieren. Mit restlichen Kürbiskernen garnieren.