Rezept
Chicoréecremesuppe mit Roggencroûtons
Foto(s): André Chales de Beaulieu
Wintergemüse: Die Chicoréecremesuppe wärmt an kalten Tagen ordentlich durch.
Zubereitungszeit
ca. 40 Minuten
Zubereitung
SCHRITT 1
Chicorée putzen, die Spitzen für die Garnierung beiseitelegen, den Rest in Ringe schneiden.
SCHRITT 2
Die Zwiebel schälen, würfeln und in einem großen Topf in der Butter hellbraun anbraten. Chicorée zufügen, Mehl überstäuben, umrühren und die Gemüsebrühe zugießen. Die Suppe im geschlossenen Topf 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe gründlich pürieren.
SCHRITT 3
Sahne angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Zitronensaft abschmecken. Die Suppe nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen. Das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne im Olivenöl rösten. Vor dem Servieren auf die Suppe geben.
Zutaten
Für 4 Portionen
2 
Chicorée
1 
kleine Zwiebel
1 EL
Butter
1 EL
Mehl
500 ml
Gemüsebrühe
80 g
Sahne
 
Salz, Pfeffer, Muskat
 
etwas Zitronensaft
2 Scheiben
feines Roggenbrot
3 EL
Olivenöl
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