Glasnudelsalat mit Melone und Frühlingszwiebel

Zubereitung

SCHRITT 1

Glasnudeln 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, in ein Sieb gießen und mit einer Schere etwas zerkleinern.

SCHRITT 2

Ingwer schälen und fein würfeln. Mit Wasser und Zucker 10 Minuten unter Rühren zu einem Sirup einkochen. Abkühlen lassen.

SCHRITT 3

Peperoni putzen und fein würfeln.

SCHRITT 4

Frühlingszwiebeln putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden.

SCHRITT 5

Melonenfruchtfleisch mundgerecht würfeln. In einer Salatschüssel mischen.

SCHRITT 6

Ingwersirup, Sojasoße, Reisessig, Öl und Gewürze verrühren.

SCHRITT 7

Mit den Nudeln zum Salat geben und gut durchmischen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.

SCHRITT 8

Tipp: Mit Korianderblättchen garnieren.

Zutaten
Für 4 Portionen

100 g

Glasnudeln

1 Stück

Ingwer (á 2 cm)

70 ml

Wasser

1 EL

Zucker

rote Peperoni

Frühlingszwiebeln

0.5

kleine Honigmelone

4 EL

Sojasoße

5 EL

Reisessig

2 EL

Soja- oder Erdnussöl

0.5 TL

Kurkuma

0.5 TL

zerstoßene Fenchelsamen

2 Msp.

Chiliflocken

Salz