Rezept
Kürbis-Schupfnudeln mit Quark
Foto(s): André Chales de Beaulieu
Zubereitungszeit
ca. 70 MinutenKalorien: 540 kcal
Zubereitung
SCHRITT 1
Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und kleinschneiden.SCHRITT 2
Mit Quark, Sahne und Senf verrühren. Mit Salz abschmecken.SCHRITT 3
Kürbis und Kartoffeln schälen und grob würfeln.SCHRITT 4
In reichlich Salzwasser 10 Minuten kochen, abgießen und ausdampfen lassen.SCHRITT 5
Kürbis und Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.SCHRITT 6
Mit Eigelb und so viel Mehl vermengen, dass der Teig nicht mehr klebt.SCHRITT 7
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit bemehlten Händen aus der Kürbismasse kleine Röllchen drehen und portionsweise 2 Minuten kochen.SCHRITT 8
Wenn sie oben schwimmen, mit der Schaumkelle herausheben und in einem Durchschlag abtropfen.SCHRITT 9
Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Schupfnudeln darin schwenken und bräunen.SCHRITT 10
Mit dem Quark servieren, mit Petersilie dekorieren.Zutaten
Für 4 Portionen
Für 4 Portionen
0.5 Bund
Schnittlauch
0.5 Bund
Petersilie
200 g
Quark
40 g
Sahne
1 TL
Senf
Salz
0.5
Butternutkürbis (ca. 400 g)
400 g
Kartoffeln
1
Eigelb
300 g
Mehl
40 g
Butter
2
Petersilienzweige zur Deko
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