Rezept
Rinderbäckchen mit Pastinakenpüree
Zubereitungszeit
ca. 240 Minuten
Kalorien: 780 kcal
Zubereitung
SCHRITT 1
Rinderbäckchen in einem Bräter in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und salzen.
SCHRITT 2
Zwiebelwürfel und Lorbeerblatt im Bratensatz anschwitzen, mit Rotwein und Brühe ablöschen, auf die Hälfte einkochen.
SCHRITT 3
Backofen auf 140 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
SCHRITT 4
Fleisch, Piment und etwas Pfeffer in den Sud geben. Bräter 3 Stunden offen in den Ofen stellen. Fleisch hin und wieder wenden.
SCHRITT 5
Pastinaken und Kartoffeln schälen und würfeln.
SCHRITT 6
In Salzwasser etwa 30 Minuten garen. Abgießen, Flüssigkeit auffangen.
SCHRITT 7
Gemüse durch die Kartoffelpresse in eine vorgewärmte Schüssel geben.
SCHRITT 8
Parmesan und Butter unterheben. Eventuell mit etwas Kochflüssigkeit schlanker rühren.
SCHRITT 9
Fleisch auf eine angewärmte Bratenplatte legen, Bratensaft durch ein Sieb in den Topf geben.
SCHRITT 10
Gelee zufügen, aufkochen.
SCHRITT 11
Mit in wenig kaltem Wasser angerührtem Mehl leicht andicken, abschmecken.
SCHRITT 12
Rinderbäckchen aufschneiden, mit Soße und Püree servieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
1 kg
Rinderbäckchen
3 EL
Butterschmalz
1 
Zwiebel, gewürfelt
1 
Lorbeerblatt
250 ml
trockener Rotwein
500 ml
Rinderbrühe
8 
Pimentkörner
700 g
Pastinaken
250 g
Kartoffeln
2 EL
geriebener Parmesan
1 EL
Butter
2 EL
Johannisbeergelee
1 EL
Mehl
 
Salz
 
Pfeffer
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