Rezept
Tafelspitz mit Meerrettich-Schnittlauch-Sosse
Vollmundiger Klassiker: Zarter Tafelspitz mit würziger Meerrettich-Schnittlauch-Sosse.
Zubereitungszeit
ca. 150 Minuten
Zubereitung
SCHRITT 1
Das Suppengrün waschen, putzen, ggf. schälen und in Stücke schneiden.
SCHRITT 2
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und das Suppengemüse darin anbraten.
SCHRITT 3
Wasser zugeben und aufkochen lassen.
SCHRITT 4
Das Fleisch mit kaltem Wasser abwaschen.
SCHRITT 5
Fleisch, Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner in die Brühe geben.
SCHRITT 6
Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei geringer Hitze 2 Stunden garen. Während der Garzeit kann sich Eiweißschaum an der Oberfläche der Brühe bilden.
SCHRITT 7
Diesen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, damit die Brühe nicht eintrübt.
SCHRITT 8
In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze zubereiten.
SCHRITT 9
Mit der Milch und 100 ml Brühe vom Tafelspitz unter ständigem Rühren ablöschen und aufkochen lassen.
SCHRITT 10
Kurz vor dem Servieren den Meerrettich und Schnittlauch einrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
SCHRITT 11
Wenn der Tafelspitz gar ist, den Sud durch ein Sieb abgießen und auffangen.
SCHRITT 12
Fleisch quer zur Faserrichtung in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Der Sud kann als Grundlage von Soßen und Suppen verwendet werden.
SCHRITT 13
Tipp: Zum klassischen Tafelspitz passen sauer eingelegte\nRote Bete und gekochte Salzkartoffeln.
Zutaten
Für 4 Portionen
1 Bund
Suppengrün
1 EL
Rapsöl
2,5 l
Wasser
1 kg
Tafelspitz
Lorbeerblätter
1 EL
Salz
1 TL
Pfefferkörner
40 g
Butter
30 g
Mehl
150 ml
Milch
3 EL
geriebener Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)
1 Bund
Schnittlauch, in Ringe geschnitten
1 EL
Zitronensaft