Die Kornkracher von Familie Rasche sind weit über den Ortsrand von Zernien hinaus so beliebt, dass es in der Backstube ein spezielles Zeitfenster und gutes Teamwork braucht, um ausreichende Mengen davon zu backen. Der Teig enthält Weizenoder Dinkelmehl, Natursauerteig sowie Leinsaat und Sesam. Zuerst wird er auf ein Laufband gelegt, per Hand gut mit Mehl bestäubt und dann mit einer automatischen Walze ganz dünn ausgerollt. Danach landet er auf großen Backblechen und wird mit verschiedenen Zutaten belegt. Was darf es sein? Zur Auswahl stehen Kornkracher mit Kümmel und Salz, mit Saaten oder Käse. Zum Schluss werden die Streifen auf dem Blech zugeschnitten und in die großen Backöfen geschoben. In Zernien im Landkreis Lüchow-Dannenberg haben die Rasches vor fast 90 Jahren ihren Familienbetrieb gegründet. Jochen Rasche, der heutige Seniorchef, erzählt von seinem Großvater August, der im Jahr 1939 den Betrieb als klassische Landbäckerei eröffnete. Dessen Sohn, August junior, übergab 1996 den Betrieb wiederum an seinen Sohn, Jochen. Er stellt seitdem als „Generation Bio“ in der Backstube ökologische Backwaren her und fasst die Philosophie der Bäckerei so zusammen: „Wir setzen auf beste Zutaten aus der Region. Wir lassen unseren Teigen ausreichend Zeit zu reifen und verarbeiten jedes einzelne Backwerk von Hand.“ Im vergangenen Jahr erfolgte der nächste Generationswechsel. Jochen Rasches Sohn Sören, der nach dem Abitur Erfahrungen unter anderem in Kanada und Australien sammelte und in Berlin seine Ausbildung absolvierte, ist nun in der vierten Generation der Chef. Vater Jochen Rasche ist noch zu jung für den Ruhestand, wie er lachend sagt, und arbeitet weiter mit. Zugleich weiß er den Betrieb bei Sören in den besten Händen. Der wiederum betont, dass er gemäß der Familientradition auch weiterhin auf gutes Handwerk, Teamwork und Bioqualität setzt. Die beliebten Kornkracher sind dafür der knusprig-leckere Beweis. Erhältlich bei famila in Dannenberg, Lüneburg, Munster und Schneverdingen.