Salat mit Waldeslust
Der Herbst ist wild in Ramlingen, einem kleinen Dorf zwischen Hannover und Celle. Jagen gehört bei Familie Köhne, den Eigentümern des Landgasthofs Voltmer, zur Tradition, und so kommt oft Wild aus eigener Jagd auf die Teller. Küchenmeister Mark Köhne bereitet gern die traditionellen Gerichte zu, die es bei „Köhne“, wie die Einheimischen sagen, seit jeher gibt – stets mit frischen, regionalen Produkten. Dazu setzt er Akzente aus der gehobenen Küche, die er in Deutschland, Florida und Spanien gelernt hat und perfekt beherrscht. Rehrücken ist eine Delikatesse! Alternativ lässt sich der Salat aber auch mit Filet vom Lamm, Rind oder Schwein zubereiten.
Gericht mit Geschichte
Kenner der guten alten Hausmannskost wissen es schon lange: Gerichte mit Kalbsleber sind ein Hochgenuss und wärmen die Seele. Dennoch führt dieser Bereich des Fleischglücks immer noch eine Art Schattendasein. Höchste Zeit, eine unterschätzte Köstlichkeit ins rechte Licht zu rücken und Appetit zu machen auf die feine Innerei.
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Eine Blume aus den Pyrenäen
Der Saint Albray ist ein cremiger französischer Weichkäse, der auf angenehme Weise kräftig-würzig schmeckt. Durch seine ungewöhnliche Form fällt er sofort auf. Sein Laib ist geformt wie eine Blume mit Blütenblättern, denen die rötlich-gelbe Rinde eine schöne Farbe verleiht.
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Milch ist nicht gleich Milch
Zeit zu zweit. Das tut nicht nur den Menschen gut, sondern auch Kuh und Kalb. Daher wird in der Luisenhof Milchmanufaktur in Velten vor den Toren Berlins ausschließlich Milch von Höfen mit besonders kälberfreundlicher Tierhaltung verarbeitet.
Delikatessen aus dem Dunkel
Vom Frühling bis zum Herbst vergehen auf dem Hof von Henrik Rüschmeyer in Roydorf bei Winsen/Luhe nur knapp drei Wochen. Er züchtet braune und weiße Champignons. 20 Tage dauert es, bis die Pilze ihren biologischen Herbst erreicht haben und reif für die Ernte sind.
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Familie und Freundschaft
Die drei kennen sich seit Jahrzehnten, sie kochen, essen und feiern zusammen. Ungewohnt ist für sie nur der Ort, an dem sie diesmal am Herd stehen: eine Küche im Gemeindehaus der Kirche. Gemeinsam zu kochen, gehört hier zum Gemeindeleben – und ebenso wie bei der Hierleben-Kochrunde geht es international dabei zu.