Küchenstars
im März
Endlich ist es so weit: Am 20. März beginnt der kalendarische Frühling. Ein guter Zeitpunkt, auch in der Küche die wunderschöne Jahreszeit einzuläuten – mit knackigem Eisbergsalat, knallroter Spitzpaprika und süßherber Grapefruit. Diese drei Küchenstars bringen Genuss, Frische und Zubereitungsvielfalt in die Küche und haben zugleich eine gute Portion Sonne aus ihren Anbauländern Spanien und Marokko im Gepäck.

Weiße sämige Soße, Fleischbällchen, dazu Kapern und würzige Sardellen als Kontrapunkt: Wer hätte gedacht, dass die bekannteste deutsche Spezialität Königsberger Klopse sind? Spitzenkoch Stefan Wilke, Küchendirektor im Hamburger Hotel The Fontenay, hat das Rezept modernisiert und so verfeinert, dass es auch der Speisekarte eines Luxushotels gut zu Gesicht steht.

WARENKUNDE

Gut geschmort

Geschmorte Lammhaxen verführen nicht nur mit mild-würzigem, aber unaufdringlichem Aroma, sondern auch durch Zartheit und viele gute Inhaltsstoffe: Ein echtes Geschmackserlebnis – ganz besonders im Frühjahr, wenn schon wieder Ostern naht.

Warenkunde

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Die Stimmung in der Käserei der Familie Güntensperger in Bütschwil war sehr geladen an diesem Morgen im Jahr 2014 – ein Tag, der in die Firmengeschichte eingehen sollte. Es gab sehr viel zu tun, und wie es bei Hochbetrieb nun manchmal ist: Wo Menschen arbeiten, passieren Fehler.

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3 KÖCHE. 3 LÄNDER. 3 REZEPTE.

Künstler in der Küche

Gemeinsam arbeiten sie auf den Brettern, die die Welt bedeuten. Heute kochen die drei Ensemble-Mitglieder des Schleswig-Holsteinischen Landestheaters zusammen für Hierleben. Applaus für diese Premiere!

LIEFERANTENPORTRAIT

Garnelen aus der Nordsee

Jetzt im März geht es wieder richtig los mit dem Fang der Nordseekrabben. Die kleine, feine Garnelenart für die Qualitätsmarke Hofgut wird von Fischer Manuel Kröger aus dem Meer geholt. Mit seinem Kutter ist er vor den ostfriesischen Inseln unterwegs – und nutzt dabei eine uralte Technik.

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LIEFERANTENPORTRAIT

Kleine Kraftpakete

Pilze sind reich an Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen und werden auch das „Fleisch des Waldes“ genannt. Wie gut, dass heute niemand mehr mit dem Körbchen ins Grüne muss, um dieses Geschenk der Natur zu sammeln. Bei Pilzland in Niedersachsen gedeihen die faszinierenden Gewächse hervorragend.

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