Küchenstars
im Februar
„Unsere Kunden schmecken die handwerkliche Herstellung und die frischen Zutaten“, ist der Eisspezialist überzeugt. „Für unsere Milchspeiseeissorten verwenden wir Milch von der Molkerei im Nachbarort Struvenhütten. Wir pasteurisieren hier bei uns und können dadurch den Fettgehalt exakt so bestimmen, wie wir ihn haben möchten.“ Auch frische Zutaten wie Erdbeeren, Nüsse und echte Vanille sorgen für Geschmack. „Unser Eis ist auch deshalb besonders geschmacksintensiv, weil weniger Luft enthalten ist als in industriell hergestelltem Eis“, erklärt der Eismacher. Die beliebtesten Sorten schaffen den Weg ins Glas, neue Kreationen müssen sich erst beweisen. „Wir probieren alle zusammen und feilen lange an den Rezepturen, bis wirklich alle sagen: Jawoll, jetzt sind wir mit dem Geschmack glücklich.“ Das Ergebnis sind Sorten wie zuletzt Cinnamon Crunch – ein Eis, das mit seiner wohligen Zimtnote sogar im winterlichen Februar superlecker schmeckt.Der einheimische Gemüsevertreter mit Klassikerbonus, die Miniaturausgabe eines Tausendsassas im Obstregal und eine Frucht, die mit ihrem unscheinbaren Äußeren bisweilen unterschätzt wird: Zusammen sind sie unsere aktuellen Küchenstars und verwöhnen uns mit geschmacklicher Vielfalt. Porree ist das Würzgemüse, das auf Neuentdeckung hofft. Minibananen laden neugierige Genießer zum Probieren ein. Kiwis sind alte Bekannte im Obstregal, die mit überraschenden Ideen punkten.

Wenn Tom Wöhlcke den Kochlöffel hebt, schwingt Leidenschaft mit. In der Nähe des historischen Meldorfer Doms hat der gebürtige Stralsunder im Restaurant „V“ seinen Lieblingsarbeitsplatz gefunden. Sei es eine Kleinigkeit in der Brasserie oder ein exzellentes Essen in gehobener Atmosphäre: Hochwertige Zutaten, die Lust am Experimentieren und die Begeisterung für Genuss zeichnen die Küche aus. Tom Wöhlckes Passion für gute Soßen lässt sich bei einem Schmorgericht wie Gulasch wunderbar umsetzen. Der Clou der winterlichen Variante ist die fruchtige Note. „Das Rezept habe ich an den Hubertustopf meiner Großmutter angelehnt“, erzählt der Küchenchef.

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Die Schweinshaxe gilt als ein deutsches Traditionsgericht. Ihre Kombination aus knuspriger, goldbrauner Kruste und saftig-zartem Fleisch macht sie zum Inbegriff eines echten Wohlfühlessens – ganz besonders, wenn sie wie bei famila vom Strohschwein stammt. Neben der Fleischqualität sorgen die wichtigen Faktoren Zeit und Muße für den perfekten Genuss.

Sylt hat was. Die beliebte Urlaubsinsel in der Nordsee kann auf vielen Gebieten punkten, sogar mit einer begehrten Käsesorte. Von Sylt stammt die Idee des Biikesäis. Den aromatischen Rauchkäse kennen und lieben viele Nordfriesen – und ihre Gäste nehmen ihn gern mit nach Hause.

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Die Nachfrage gibt den Brüdern Elvis und Drazen Bogicevic (großes Foto, von links) recht: Ihr köstliches Eis aus dem Glas wird geliebt. Aus ihrer kleinen Eisküche in Bad Oldesloe ist eine Eismanufaktur in Bargteheide geworden. Die handwerkliche Herstellung und die frischen Zutaten sind geblieben.

LIEFERANTENPORTRAIT

Ganz schön cool …

… lautet der äußerst passende Slogan von Elo-Frost. Das Unternehmen im niedersächsischen Vechta frostet Obst und Gemüse mit innovativer Spitzentechnologie. Die Ware kommt aus kontrolliertem Anbau frisch von den Feldern aus nächster Umgebung und soll möglichst schnell in den heimischen Tiefkühltruhen sein.

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Rezepte aus weiter Ferne

Eine würzige Suppe aus Burkina Faso, ein traditioneller Brei aus Simbabwe, der mit den Händen gegessen wird, und grüne Bananen aus Indonesien: Die jungen Teilnehmer dieser Kochrunde in Kiel bringen ganz traditionelle Rezepte aus ihren fernen Heimatländern mit.