Das Restaurant „Zur Erholung“ in Uetersen, geführt von den Geschwistern Bernd und Anne Ratjen, ist bekannt für seine anspruchsvolle Gastronomie und die Verwendung saisonaler und regionaler Bioprodukte. Seit 1862 im Familienbesitz, wurde das Haus 2017 von der sechsten Generation übernommen und behutsam saniert. Heute präsentiert es sich gemütlich im historischen Ambiente. Küchenchef Bernd Ratjen bietet sowohl eine rustikale Karte als auch wechselnde Menüs für gehobene Ansprüche an. Sein Rezept für Hierleben zum Jahresbeginn feiert die leichte asiatische Küche mit norddeutschem Akzent – ein veganes Curry mit regionalem Wintergemüse.

Heumilch gibt es nicht nur in den Alpen, sondern auch in der Lüneburger Heide. Die Demeter- Kühe, die auf dem Bauckhof in Amelinghausen leben, liefern beste Heumilch. Sie fließt von der Melkanlage direkt in die hofeigene Käserei, wo hochwertige Milchprodukte entstehen – wie der Bauckhof Blütenkuss, ein cremiger Schnittkäse aus Heumilch, der mit Blüten umlegt wird.

Was braucht es für vollmundigen Kaffeegenuss? Beste Rohstoffe, Geduld und eine gute Nase. Niklas Geise von den Hanseatic Coffee Roasters verfügt über all das und weihte Hierleben in der Röstmanufaktur in Hamburgs Stadtteil Bahrenfeld in seine Geheimnisse ein.

Diese Aromen, diese Gewürze, diese Schärfe und Süße und ihr köstliches Zusammenspiel: Wenn die asiatische Frauengruppe in Langenhagen auftischt, sind ihre Gerichte so vielfältig wie der Kontinent selbst.