Küchenstars
im August
Schwarzblau wie der Nachthimmel, gelb wie die Sonne und grün wie Sommerwiesen: Unsere aktuellen Küchenstars kommen farbenprächtig daher. Sie bringen wunderbare Beerensüße, feinerdiges Waldaroma und bekömmlichen Kohlgeschmack mit. Zudem hat das Trio eine gemeinsame Besonderheit: Alle drei werden aufwendig per Hand geerntet. In der Küche angekommen, sind sie für viele Zubereitungsvarianten zu haben – von Brombeersahne über Pfifferlingsrisotto bis zum Brokkoli-Frischkäsesüppchen.

Ein lauer Sommerabend auf der Terrasse mit Freunden, ein Glas Rotwein und dazu einen vorzüglichen Coq au Vin – klingt verlockend, oder? Bei den Franzosen gilt das in Wein eingelegte Huhn als Nationalgericht. Auch Andreas Rieck vom Hotel Hansen in Rendsburg führt die Spezialität aus dem Land der Gourmets auf seiner Speisekarte. Serviert wird der Schmaus ganz einfach mit französischem Bauernbrot. Hierleben durfte dem Chef des Hauses über die Schulter schauen und erfuhr: Die Zubereitung ist viel leichter, als man bei einem Gericht mit französischem Ursprung vielleicht denken könnte.

Für viele Fleischliebhaber ist das Entrecôte der Inbegriff eines guten Rindersteaks: schön marmoriert und dadurch wunderbar saftig und geschmackvoll. Das Entrecôte ist ohne Zweifel ein echter Hochgenuss – in der Pfanne gebraten ebenso wie vom Grillrost.

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Norddeutsche Käsegenießer lieben den Tilsiter und seine Abkömmlinge, also alle würzigen Schnittkäse, die ähnlich wie ein Original-Tilsiter hergestellt werden. Dazu haben viele Käsereien ihre regionalen Sorten entwickelt, eigene Akzente gesetzt und interessante Variationen des herkömmlichen Rezepts entwickelt. Der Marienburger gehört dazu.

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Joghurt, wie er sein soll

Zweimal wöchentlich steht Joghurt auf dem Produktionsplan der Hamfelder Hof Bauernmeierei, die im lauenburgischen Mühlenrade zu Hause ist und ausschließlich Milch der zur Bauerngemeinschaft gehörenden Landwirte in Bioland-Qualität verarbeitet. Geschäftsführer Janosch Raymann und sein Team sind stolz auf ihr leckeres Produkt aus dem Becher.

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Hurra, Heidelbeeren!

Aus Schnakenburg: Im Hochsommer dreht sich auf dem Hof Pehmöller in dem kleinen Dorf im Kreis Herzogtum Lauenburg alles um die leckere blaue Heidelbeere. Der Anbau der Frucht ist gar nicht so einfach. Zum Glück hat die Familie mehr als 20 Jahre Erfahrung.

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Tomaten in Flaschen

Worcestershire Sauce aus England verkaufte sich so gut, dass der Bremer Waldemar Zeisner mit Ehefrau Juliane ein eigenes Rezept kreierte. Gelegt war der Grundstein für ein Unternehmen, das heute unter der Regie von Thomas Zeisner in vierter Generation von Grasberg bei Bremen aus rund 60.000 Flaschen Ketchup und Soßen pro Tag in die Welt schickt.

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