Einen passenderen Namen könnte man gut 20 Kilometer vor den Toren Husums, der Geburtsstadt Theodor Storms, kaum finden. Im Restaurant Schimmelreiter bringt Küchenchef Jan Dopke seit 15 Jahren norddeutsche Spezialitäten auf den Teller. Saisonale Abwechslung sorgt stets für frischen Wind auf der Speisekarte. Zu den Klassikern zählen saftiges Steak vom Husumer Rind, Schlemmerschnitzel mit Bratkartoffeln, Nordseescholle sowie vegane Filetstreifen. Wenn es draußen kühler wird, darf Kohl nicht fehlen. Bei Jan Dopke wird das Herbstgemüse von knusprig ummanteltem Hähnchenbrustfilet begleitet.

Ob Wiener Schnitzel, Kaiserschmarrn oder Flammkuchen: Direkt gegenüber vom schmucken Hamburger Hotel Louis C. Jacob verwöhnt Gabriel Folks in der Weinwirtschaft Kleines Jacob die Gäste in uriger Atmosphäre. „Wir kochen mit Herz und Seele alles, was das Alpenvorland zu bieten hat“, schwärmt der Küchenchef. Seine Wurzeln hat der 23-Jährige in Amerika, die österreichische Küche lernte er unter anderem durch Johann Lafer kennen. Seit 2023 lebt er an der Elbe und hat neben seiner Lust am Kochen auch seine Lieblingsgerichte mitgebracht. Gern lässt er sich von saisonalen Zutaten inspirieren – so landen für Hier leben Kürbis und Ziegenkäse auf dem Flammkuchenteig.

Dieser Himbeertorte kann man nur schwer widerstehen. Mit großer Routine backt Mohamad Jaber im Café Hafenblick in Tönning diese und andere Torten und Kuchen. Die meisten Rezepte, die in dem stilvollen und gemütlichen Café in Nordfriesland serviert werden, hat er von seinem Schwiegervater gelernt – und einige bleiben auch geheim. Wie die üppige Torte mit Biskuitboden, Frischkäse, Himbeeren und Sahne zubereitet wird, verrät der 48-Jährige aber gern. Das Nachbacken lohnt sich: Es gibt Kaffee und Kuchen plus Übernachtung im Café Hafenblick zu gewinnen! Bei Nordseeluft schmeckt der Himbeertraum gleich doppelt so gut.

Jochen Mönnig, Chefkoch im Forsthaus Heiligenberg in Bruchhausen-Vilsen, heizt für Hierleben den Smoker an. „Flanksteak, also Fleisch vom Bauchlappen des Rindes, ist geschmacksintensiv und aromatisch“, erklärt er. „Es wird zu Recht immer beliebter.“ Der schmale Cut braucht nur ein paar Minuten Garzeit auf dem heißen Grillrost. Dazu gibt es Chimichurri, eine würzige Kräutersoße aus Argentinien. Die Beilagen: gegrillte, mit Frischkäse gefüllte Avocados und Röstbrot. „Grillen ist für mich ein Lebensgefühl“, sagt der Chefkoch. „Es ist Feuer, Rauch, Sommerabend, Geselligkeit und Genuss in einem.“

Frisch, spritzig und regional: Mit dieser feinen Vorspeise feiert Veronika Röttger vom Burger Fährhaus in Dithmarschen die ersehnte Matjeszeit – ähnlich wie im nahen Glückstadt, wo vom 11. bis 14. Juni die Matjeswochen mit einem großen Fest an der Elbe eingeläutet werden. Fenchel, Sellerie, Feldsalat, Matjes und Sauerteigbrot werden spielerisch kombiniert und mit Limette und selbst gemachter Mayonnaise serviert. Es ist eine Freude, der 41-jährigen Restaurantinhaberin beim Kochen über die Schulter zu schauen. Wer es ihr nachmacht, kann ein Drei-Gänge-Menü plus Übernachtung in dem traditionsreichen Gasthaus direkt am Nord-Ostsee-Kanal gewinnen.

„Ich wollte dorthin, wo das Wasser immer da ist“, sagt Ilka Dördelmann-Suhr über ihren Traumort, den sie in Schönhagen an der Ostsee gefunden hat. Seit 2013 betreibt die gebürtige Dortmunderin hier das Café Hof Schwansen. Dass das Herz der Hotelfachfrau an der Gastronomie hängt, spürt, sieht und schmeckt man. Neben den herzhaften Kleinigkeiten sind die Torten der Renner. „Meine Mutter Heide ist eine Tortenkönigin“, erzählt die Gastgeberin und lacht. „Von ihr habe ich mir das Backen abgeguckt.“ Im gemütlichen Café, auf der Terrasse oder im Garten schmecken die hausgemachten Verführungen einfach wunderbar.

In der Lüneburger Heide beginnt jetzt wieder die Saison für frischen Spargel. Das Hotel Heiderose in Undeloh bekommt die köstlichen Stangen direkt von einem Hof aus der Region. Sebastian Soltau macht daraus einen klassischen Spargelsalat mit Ei, Champignons und einer Vinaigrette. Das Drumherum soll den einzigartigen Geschmack des Gemüses nicht verdecken, denn der Spargel spielt eindeutig die Hauptrolle. Ein bisschen Baguette mit Butter dazu – mehr braucht dieser Salat nicht. Lust aufs Nachkochen? Der Küchenchef zeigt in acht Schritten, wie es geht.

Im November 2013 erkochte sich Pierre Nippkow erstmals einen Michelin-Stern im Gourmetrestaurant Ostseelounge in Dierhagen. Als es ihn ins Hotel Haus am Meer in Graal-Müritz zog, in den Familienbetrieb seiner Eltern, war Schluss mit der Sterneküche. Doch um einen aromatischen, heimatverbundenen Küchenstil geht es ihm auch am neuen Platz, wo er in Sichtweite zur Ostsee kocht. Sein Fischgericht in der Hierleben-Kochschule zeugt von der Liebe zum Meer, aber auch von raffinierter Kochkunst. Der Tipp des Profis: „Keine Angst vor Fisch, vor dem Flambieren, Lackieren und Frittieren – dafür braucht man keine Profiküche.“

Comeback für ein heimisches Wintergemüse: Die Pastinake schmeckt lecker und passt mit ihrem feinen Aroma bestens in diese Jahreszeit. Sebastian Hög, Küchenchef im Restaurant Kaufmannsladen im Romantik Hotel Kieler Kaufmann, ist Fan des besonderen Wurzelgemüses und zaubert daraus eine köstliche Suppe – kombiniert mit fruchtigem Birnenchutney. Serviert wird die aromatische und angenehm süßliche Vorspeise in einer kleinen Tasse zum genussvollen Auslöffeln. Lust aufs Nachkochen? Sebastian Hög zeigt auf dieser und der nächsten Seite, wie es geht.

Neues Jahr, neue Vorsätze: Es ist Zeit für eine gute Ernährung mit viel Gemüse nach dem ganzen schweren Festtagsschmaus! Michael Werner, Küchenchef in der Jugendherberge im schleswig-holsteinischen Ratzeburg, hat ein tolles veganes Rezept aus dem Hut – oder besser gesagt aus dem Wok – gezaubert. Die wichtigsten Zutaten: Brokkoli, Möhren, Paprika, Kaiserschoten und weiteres farbenfrohes Gemüse. Für den typisch würzigen Geschmack sorgen Currypaste, Sojasoße und Kokosmilch. Die superleichte Zubereitung dieses aromatischen Gerichts zeigen wir Schritt für Schritt auf dieser und der nächsten Seite.

Ein schöner Dorsch oder eine zartrosa Lachsforelle aus dem Schirnauer See: Wenn Pierre Binder Fisch auftischt, dann vorzugsweise aus heimischen Regionen. Schließlich ist das Hotel Birke mit dem Restaurant Fischers Fritz Gründungsmitglied des Vereins Feinheimisch e.V., der für frische, qualitativ hochwertige Lebensmittel aus Schleswig-Holstein steht. Fürs Weihnachtsmenü macht der Küchenchef eine Ausnahme und kredenzt saftig gebratenen Thunfisch mit Nussbutterpüree und einer Sauce Hollandaise, die auf den Index der Süchtigmacher gehört. Hierleben zeigt, wie das Gericht zum Fest zu Hause perfekt gelingt.

„Ol Johr, Nejjohr, Mudder, sünd de Förtchen goor?“, heißt es in einem plattdeutschen Reim. Der Brauch des Förtchenbackens ist in weiten Teilen Norddeutschlands rund um den Jahreswechsel verbreitet. So auch in der Eckernförder Hoteliersfamilie Heide, wo das Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wird. Einmal jährlich versammelt sich der Lions Club zum traditionellen Förtchenessen im familiären Stadthotel Eckernförde. Inhaberin Helga Heide lässt es sich zu diesem Anlass nicht nehmen, die Küche selbst zu führen – auch wenn sie die Geschicke des Betriebs bei Enkel Kevin Heide inzwischen in besten Händen weiß und ihm beim Fototermin gern den Vortritt lässt.

„Aufgeben ist keine Option“, war man sich im Hotel & Restaurant Ostsee-Anker einig, als in Langballig an der Ostsee nach der großen Sturmflut im Oktober 2023 alles unter Wasser und nichts mehr an seinem Platz stand. Mit Tatkraft, Enthusiasmus und viel Liebe zum Detail erweckte das Team den Ort wieder zum Leben. Dass man aus einfachen Dingen viel machen kann, wenn die Leidenschaft mitkocht, weiß auch Küchenchef Björn Schapinski. „Hier arbeitet jeder mit Herzblut“, sagt er. Zusammen mit Koch Yasser Salih liefert er mit seinem Steckrübenmus das beste Beispiel dafür, wie man aus einem einst aus der Not geborenen Essen ein köstliches Gericht zaubert.

Nach einigen Jahren im Bergischen Land zog es Horst Günther Singewald wieder zurück in seine Heimatstadt Celle. Bereits seit 2010 ist er Küchenchef im Hotel Celler Tor. Seine norddeutschen Klassiker wie Heidschnuckengerichte oder Carpaccio von der berühmten Celler Roulade sind sehr beliebt. Aber er lässt sich auch immer wieder etwas Neues einfallen. Die Möhren-KäsePralinen mit Salat setzt Horst Günther Singewald gern im Spätsommer und Frühherbst auf die Karte. „Im Winter können Sie diese Vorspeise auch sehr gut mit Rote Bete und Steckrüben variieren“, empfiehlt er.

Die Bowls im StrandGut Resort in St. PeterOrding stehen vor allem jetzt im Sommer hoch im Kurs. Nach einem erlebnisreichen Tag am Meer schmecken den Gästen die bunten Schüsseln mit Gemüse, Sushireis und Linsen besonders gut. „Linsen liefern als Hülsenfrüchte reichlich Proteine“, schwärmt Küchenchef Markus Friederici. Er schwört auf Bowls jeglicher Art. „Man kann sie immer abwandeln, je nachdem, was man zu Hause hat. Ein perfektes Resteessen.“ In Hierleben zeigt der Profi, wie der leichte Schmaus Schritt für Schritt perfekt gelingt.

Dieser Ausblick weckt sofort Urlaubsgefühle! Direkt vor dem „Café von Herzen“ in der Altstadt von Lauenburg fließt die Elbe als breiter Strom gemächlich dahin. „Wir sind Schleswig-Holsteins südlichste Terrasse“, sagt Inhaberin Birgit Schmidt, die mit Ehemann Henrik und dem Café 2014 aus Brietlingen südlich der Elbe hergezogen ist. Ob auf der großzügigen Terrasse oder im gemütlichen Innenraum: Man schmeckt sofort, dass die leckeren Frühstücke, Kuchen und Torten mit viel Herzblut zubereitet werden. Niemals fehlen darf die berühmte StachelbeerBaisertorte – hier kommt das Rezept.

Die Terrasse zwischen Restaurant und Festsaal auf Gut Bardenhagen in der Lüneburger Heide ist in der warmen Jahreszeit der perfekte Platz zum Grillen. Und die Hähnchenbrustfilets, die Küchenchef Julian Berroth und sein Team für den Sommer empfehlen, haben durch ihre interessante Füllung das Zeug zum Lieblings-Barbecue-Rezept. Sie sind leicht und erhalten einen mediterranen Touch durch Gemüse, Fetakäse und Kräuter. „Meine Basis ist die französische Küche“, sagt Julian Berroth. „Aber ich versuche auch, meine Rezepte etwas moderner und kreativ zu gestalten und füge einige asiatische Einflüsse hinzu.“

Diese verführerische Nachspeise steckt voller spannender Gegensätze: süße Erdbeeren, saurer Rhabarber, eine warme, knusprige Streuselschicht und dazu cremiges Eis, das auf der Zunge zergeht. Frank Prüß vom Landgasthaus & Hotel Zum Dückerstieg in der Wilstermarsch in Schleswig-Holstein zaubert diese Köstlichkeit in nur 30 Minuten. Dann etwa 20 Minuten in den Ofen – fertig ist das perfekte Frühsommerdessert. „Ich mag den Crumble auch deshalb, weil man ihn morgens super vorbereiten kann und dann nur noch in den Ofen schiebt“, sagt der Küchenchef. Lust aufs Nachbacken? Wir zeigen Schritt für Schritt, wie es gelingt.

Im Patisserie-Bereich in der Küche des Hotels Reichshof Hamburg ist gute Laune garantiert: Die Konditorin Celina Menschel und der Restaurant-Souschef Christopher Krüger sind einfach ein richtig tolles Team. Viel Ideenreichtum und Spaß stecken im gemeinsam extra für Hierleben entwickelten Osterbackwerk – und noch dazu jede Menge Eier. „Naja, es ist ja schließlich Ostern“, sagt Christopher Krüger und lacht. Beim finalen Gestalten des süßen Werks gibt’s für das Duo kein Halten mehr. Wenn diese beiden kreativen Köpfe loslegen, wird die Freude am Dekorieren ansteckend.

Frischer Fisch, knusprige Bratkartoffeln und selbst gemachte Senfsoße: Das ist der norddeutsche Klassiker Pannfisch. In der traditionsreichen Strengliner Mühle in Strenglin im Kreis Segeberg gehört das Gericht seit jeher auf die Karte – die Gäste lieben es. „Wir machen eine leicht abgewandelte Variante mit Sanddornsaft“, sagt Küchenchef Henning Molt. „Das verleiht dem Ganzen ein bisschen Süße.“ Als Fischsorte nimmt er Zander, einen Fisch mit festem Fleisch. Hier kommt die Anleitung zum Nachkochen des ehemaligen „Arme-Leute-Essens“ – Schritt für Schritt und wirklich ganz einfach.

Wenn Tom Wöhlcke den Kochlöffel hebt, schwingt Leidenschaft mit. In der Nähe des historischen Meldorfer Doms hat der gebürtige Stralsunder im Restaurant „V“ seinen Lieblingsarbeitsplatz gefunden. Sei es eine Kleinigkeit in der Brasserie oder ein exzellentes Essen in gehobener Atmosphäre: Hochwertige Zutaten, die Lust am Experimentieren und die Begeisterung für Genuss zeichnen die Küche aus. Tom Wöhlckes Passion für gute Soßen lässt sich bei einem Schmorgericht wie Gulasch wunderbar umsetzen. Der Clou der winterlichen Variante ist die fruchtige Note. „Das Rezept habe ich an den Hubertustopf meiner Großmutter angelehnt“, erzählt der Küchenchef.

Die üppigen Menüs zu den Feiertagen liegen hinter uns. Jetzt steht im Central- Hotel Kaiserhof in Hannover die leichte Küche auf der Karte. Küchenchef Andreas Behm, der für seine Sous-vide zubereiteten Fleischgerichte von den Gästen des hauseigenen Restaurants Brunnenhof sehr geschätzt wird, kann auch vegan. Seine Fans kennen ihn aus einigen der besten Häuser Hannovers und seit 2004 auch aus seinem eigenen Restaurant in Pattensen. Seit zwei Jahren kocht er mit seinem Team im Central-Hotel. Zum „Veganuary“, dem veganen Leben im Januar, passen Andreas Behms wohlig-warme Suppen, die pures Glückgefühl auf den Löffel bringen.

„Da ziehen Verrückte ein“, titelte die Zeitung, als das Hotel Cap Polonio 1935 eröffnet wurde. Damals hatte Otto Olbers das Inventar aus dem First-Class-Speisesaal des Luxusliners, auf dem er als Ingenieur tätig gewesen war, ersteigert und in das ehemalige „Stadt Hamburg“ einbauen lassen. Otto Olbers ist Urgroßvater von Marc Ostermann, der das Hotel und Restaurant gemeinsam mit der dritten und vierten Generation der Familie leitet. Von Verrücktheit keine Spur, von Leidenschaft jede Menge. „Wir möchten gute Gastgeber sein, dafür nehmen wir uns Zeit“, lautet der Antrieb. Zu den Spezialitäten gehören feine Schmorgerichte und Geflügel.

Die Vorfreude auf den Advent mit seinen weihnachtlichen Düften und Aromen wächst – und damit ist die ideale Zeit gekommen, um mit lieben Menschen eine wunderbare Lebkuchentorte zu genießen. Unser Star in der Backschule hat alles, was zum Winter und den Festtagen passt: Lebkuchen, Äpfel, Rum, Rosinen und ganz viel Schokolade. Boris Karpinski, Küchenchef in der SeeLoge Eutin, zeigt Schritt für Schritt, wie die Torte zubereitet wird. Das Nachbacken lohnt sich: Schicken Sie uns Fotos von Zubereitung und fertigem Backwerk und gewinnen Sie mit etwas Glück eine Übernachtung in dem schicken Hotel direkt am Eutiner See.