Zuckersirup schmeckt pur auf Brötchen und Brot, verfeinert Cocktails und Limonaden und ist aus dem Herbst- und Adventsgebäck kaum wegzudenken. Die Hanseatische Zuckerraffinerie Hellmi in Hamburg produziert den süßen Aufstrich seit mehr als 60 Jahren.
Der Seefischmarkt in Kiel war einst zentraler Umschlaghafen für frischen Fisch. Heute beleben Events, Gastronomie und fischverarbeitende Betriebe das traditionsreiche Areal. Der authentische Charakter ist erhalten geblieben – auch in der hier ansässigen Feinkostmanufaktur Zamek.
Es herrscht ordentliches Gewusel und Gerüssel in der großen offenen Scheune von Familie Sye in Prasdorf in der Probstei. Der Betrieb, der dieses Jahr 100-jähriges Jubiläum feiert, zieht für famila Strohschweine auf – Tiere, die unter besonders guten Bedingungen heranwachsen dürfen und exzellente Fleischqualität liefern.
Hiddenseer heißen die neuen Kreationen. Helles, Pils und Weizen stehen für den klassischen Stil und gesellen sich zu den seltenen Bieren, die in Rambin auf Rügen gebraut werden. Markus Berberich, Gründer der Rügener Insel-Brauerei, ist überzeugt von handwerklicher Braukunst nach historischem Vorbild.
Aus Bollewick: Direkt gegenüber der größten Feldsteinscheune Deutschlands stellen Matthias Westerfeld und sein Team Schnittkäse, Camembert und Weichkäse her. Spezialisiert hat sich die Käsemanufaktur Müritz auf das Affinieren mit Kräutern, Saaten und Nüssen.
Wer Lübeck hört, denkt an Marzipan, Backsteingotik und vielleicht noch an Travemünde und den Sandstrand der Ostsee. Weniger bekannt ist, dass die Hansestadt an der Trave eine jahrhundertealte Weintradition besitzt. Hierleben war zu Besuch in Lübecks ältester noch existierender Weinhandlung.
Mit Antipasti zergeht mediterranes Lebensgefühl auf der Zunge. Grüne Mandeloliven, gefüllte Kirschpaprika und würzige Käsewürfel mit Basilikumpesto – diese erlesenen Vorspeisen gehören zu den Favoriten aus der Kieler Antipasti-Manufaktur Safari.
Herri ist Hannovers Traditionsbier, Herri ist Kult. Seit 2010 hat die Herrenhäuser Brauerei neue Eigentümer und heißt nun Privatbrauerei Herrenhausen. Gesellschafter Christian Schulz-Hausbrandt führt durch die Brauerei, deren Logo das Niedersachsenross ziert.
Aus Schönkirchen: Auf der golden verpackten Wurst steht „Delikateß-Leberwurst“ – wohlgemerkt mit „ß“ und nicht mit „ss“. Die alte Schreibweise sagt viel über die Philosophie der Probsteier Wurstfabrik aus: Hier stehen Tradition, Werte und Qualität über allem.
Aus Mohrkirch: Diese Nudelmacher verstehen nicht nur ihr Handwerk, sondern haben auch jede Menge norddeutschen Humor. Mit Sortennamen wie Trulla, Rosi oder Gretchen zaubert Familie Paulsen allen Pastafans ein Lächeln ins Gesicht. Besonders köstlich sind ihre Nudeln aus den Eiern der hofeigenen Hühner obendrein.
Auf den Spargelfeldern rund um das ostwestfälische Rahden herrscht Hochbetrieb. Mit ihren fleißigen Saisonkräften vollbringt Familie Winkelmann alljährlich zur Erntezeit, wenn das faszinierende Gemüse wie von Wunderhand aus dem Boden schießt, eine logistische Meisterleistung. „Beim Spargel geht nichts ohne Handarbeit“, sagt Friedrich Winkelmann.
Das ist die Berliner Luft, Luft, Luft … Schon ist der Ohrwurm da, oder? Mit viel kesser Schnauze und Nostalgie, Hauptstadtflair eben! Luft kann auch schmecken: Mit dem Kultgetränk Berliner Luft zeigt das Unternehmen Schilkin, wie man Klassiker bewahrt und neu erfindet.
Mitten in einer wirtschaftlichen Flaute hat Marian Menzel mit seinem Team einen feinen und leckeren Premium-Rum kreiert. HeulNichtRum aus Potsdam wird langsam, aber sicher Kult. Zum Geheimnis des Erfolgs gehört ein Team, das mit jeder Menge Humor ans Werk geht.
Müslis, Flakes, Haferflocken, Müsliriegel: Das Familienunternehmen H. & J. Brüggen stellt seit mehr als 150 Jahren im Herzen von Lübeck leckere Produkte aus Getreide her. Hier entstehen auch sechs Müslisorten sowie Haferflocken der Marke Hofgut.
Aus Großenwiehe: Was als Leidenschaft zweier Hochseeangler begann, setzt sich in einer Manufaktur fort, die auf traditionelle Räucherkultur und feine Qualität setzt. In der Lachshütte bei Flensburg entstehen edle Fischspezialitäten komplett in Handarbeit.
Mit seiner „Sylter Salatfrische“ wurde der Koch Thomas Hauschild aus Neu Wulmstorf ab 2004 bekannt. Inzwischen produziert das Familienunternehmen „Zum Dorfkrug“ gut ein Dutzend Dressings und Soßen sowie Grützen und Milchdesserts – mit Milch vom eigenen Hof.
Statt heiß aus der Maschine kommt bei Trymoin der Kaffee aus der kleinen Glasflasche. Konzentriert und perfekt, um im Handumdrehen leckeren Eiskaffee zuzubereiten. Der 25-jährige Michael Arlt hat nicht nur das Know-how eines Barista, sondern auch ein Gründer-Gen und einen Kopf voller Ideen.
Im Herzen Dithmarschens, nahe Meldorf, liegt die „Sennerei Norddeutschlands“. So wird die Feinkäserei in Sarzbüttel von manchen liebevoll genannt. Der mehr als 130 Jahre alte Handwerksbetrieb ist echten Käsefans weit über die Region hinaus ein Begriff.
In achter Generation wird bei Niederegger feinstes Marzipan hergestellt – bis heute im traditionellem Röstverfahren nach dem Originalrezept aus dem Jahr 1806. Hierleben durfte einen Blick in die Röstkessel des Traditionsunternehmens werfen und hat Spannendes über Marzipantrends, die Produktion und Marzipantester erfahren.
Was macht das Kochen einfach und gehaltvolle Suppen schön kräftig? Es sind die Einlagen aus hochwertigen Zutaten, die den Geschmack perfekt abrunden. Ihre Herstellung ist die Spezialität des vor 71 Jahren gegründeten Familienunternehmens Valenzi aus Suderburg bei Uelzen.
Familie Opitz liebt es, Eintöpfe zu kochen. Vater Thomas, gelernter Koch, verkaufte sie fast 25 Jahre lang an einer belebten Kreuzung bei Wittenberge im Nordwesten Brandenburgs aus dem Imbisswagen. Schnell wurde klar: Die Kunden wollten die deftigen, handwerklich gekochten Speisen der Feldküche Wittenberge auch für zu Hause mitnehmen.
Es braucht Zeit, einen richtig guten Kaffee zu rösten. Und es kommt auf die richtige Mischung der Bohnen an. Willkommen bei der Becking Kaffee-Manufaktur, dem vor knapp 100 Jahren wohl ersten Frischkaffee-Versandhaus Deutschlands. Inhaber Sönke Plautz macht den Besuch zum Erlebnis.
Vom Meeresforscher zum Schnapsbrenner: Jan Czerny hat einen auf den ersten Blick vielleicht etwas ungewöhnlichen beruflichen Werdegang. Doch das Forschen nach neuen Erkenntnissen treibt ihn heute noch ebenso wie früher an.
Sie sind klein, mittel- oder riesengroß, grün, weiß, gelb oder orange, unifarben oder gemustert, rund, länglich oder geriffelt – die Rede ist vom Trendgemüse Kürbis. Heiner Bartels baut rund um Wennerstorf im niedersächsischen Landkreis Harburg fast 100 Sorten an. Jetzt haben sie Saison.
Blaue Kisten, bunte Blubberblasen, nordisch-klares Flaschendesign: Schon der Produktauftritt von Magnus Mineralbrunnen versprüht gute Laune. Und die strahlt auch Inhaberin Gaby Gaßmann aus: Ihr familiär geführtes Unternehmen aus Norderstedt ist auf Wachstumskurs.
Im Alten Land, dem größten Obstanbaugebiet Nordeuropas, produzieren gut 300 Betriebe leckere Früchte, die unter dem Dach der Elbe Obst Vertriebsgesellschaft vermarktet werden. Einer von ihnen gehört Gert Hauschildt. Von ihm kommen die knackigen Kirschen zu famila.
Seit 250 Jahren gibt's charakterstarkes Bier von der Dithmarscher Brauerei. Braumeister Christian Rogen (großes Foto) ist stolz auf die traditionelle Braukunst am historischen Standort in Marne. Das Unternehmen öffnet sich dabei auch aktuellen Trends.
In seiner Manufaktur in Buxtehude widmet sich Martin Birk Jensen hochprozentigen Spezialitäten. Seinen Skin Gin genießen Freunde erlesener Spirituosen über Europas Grenzen hinaus. Nun gibt’s mit Elbstoff und Barril zwei neue besondere Gaumenschmeichler.
Archäologen wissen: Schon in der Steinzeit haben die Menschen Erdbeeren genascht. Heute sind die süßen Früchte das wohl beliebteste Obst des Sommers. Auf Christian Graues Früchtehof im niedersächsischen Böthel reifen sie unter besten Bedingungen heran.
Diese Bonbons sind kleine Glücklichmacher. Ob mit Fruchtgeschmack oder Lakritzaroma: Süßwarenhersteller Cavendish & Harvey aus Kaltenkirchen verwöhnt mit seinem Sortiment jeden Gaumen. Hierleben hat sich dort bei den Experten über Bonbontrends und natürlichen Genuss informiert.
In der Wedemark nördlich von Hannover ist der Spargelhof Heuer zu Hause. Seine Felder tragen im Frühling Streifen. Dank des Anbaus unter Folientunneln, die in der Sonne weißsilbern glitzern, ist es möglich, das begehrte Stangengemüse schon früh im Jahr zu ernten.
Auf dem Hof Moorhörn in der schleswig-holsteinischen Probstei dreht sich alles um Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Co. Ob Aufstriche, Saft oder Sirup: Hauke und Gaby Klindt machen zusammen mit ihrem kleinen Team alles selbst. Groß im Kommen sind gefriergetrocknete Früchte.
Im kommenden Jahr feiert die Neue Mayo Feinkost GmbH in Lübeck 50-jähriges Firmenjubiläum – ein Beleg für die langjährige Erfahrung und das große Know-how bei der Herstellung von hochwertigen Fisch-, Fleisch- und Gemüsesalaten. Warum die Salate aus Lübeck so gut ankommen, hat Hierleben bei einem Besuch vor Ort erfahren.
Die Nachfrage gibt den Brüdern Elvis und Drazen Bogicevic (großes Foto, von links) recht: Ihr köstliches Eis aus dem Glas wird geliebt. Aus ihrer kleinen Eisküche in Bad Oldesloe ist eine Eismanufaktur in Bargteheide geworden. Die handwerkliche Herstellung und die frischen Zutaten sind geblieben.
Fans von Lakritz und Salmiak können gar nicht genug von den scharfen Süßigkeiten bekommen. Vor allem im Norden sind sie beliebt, und so ist es kein Zufall, dass die Confiserie Salzinger ihre Schoko-Salmiak-Spezialitäten in der Nähe von Kiel herstellt.
Auf der Verpackung steht „Tannenbaumkränze“, doch für echte Liebhaber heißen sie einfach Kringel: Der schokoladige Baumschmuck von Gartmann hat seit mehr als 100 Jahren seine treuen Fans. Corinna Gartmann führt das Hamburger Unternehmen in der siebten Generation – und liebt die klassischen Kringel ebenso wie ihre knusperleichten Crunchies.
Punsch, der nach Norddeutschland schmeckt: nicht zu süß und schön fruchtig. Auf Rotweinbasis mit Lübecker Rotspon und einem Hauch Marzipan oder alkoholfrei aus norddeutschem Apfelsaft mit einer wärmenden Ingwernote. Und das sind erst zwei der leckeren Produkte von Tristan Wilcken (Foto) und seinem Team aus dem Hause Fangfrisch aus Lübeck.
