Irgendwann haben die Gründer ihr Hobby zum Beruf gemacht. „Wir sind oft zum Hochseeangeln nach Skandinavien gefahren. Nach dem Räuchern der Fische zu Hause haben immer mehr Freunde gefragt, ob sie auch etwas von uns bekommen könnten“, erzählt Roman Lahme (links auf dem Foto), der mit Dieter Bock die Lachshütte in Großenwiehe nahe der dänischen Grenze führt. 2013 wagten die gelernten Metallbauer den Sprung in die Selbstständigkeit und gründeten ihre Manufaktur mit einem Qualitätscredo: „Wir stellen nur Fischspezialitäten her, die wir selbst mit Genuss essen.“ Den Lachs bekommen die Nordlichter aus norwegischer Aquakultur. „Zum einen ist uns wichtig, den vom Aussterben bedrohten Wildlachs zu schützen, zum anderen überzeugt uns der Fisch auf ganzer Linie“, berichtet Dieter Bock. Geschmack, Qualität und Frische der Lachse erfüllen die Wünsche von anspruchsvollen Kunden. Der Veredelungsprozess beginnt mit dem Trockensalzen von Hand – eine Voraussetzung für den unverwechselbaren Geschmack, betont Roman Lahme.

„Einige unserer Lachssorten würzen wir außerdem mit Rotholz, Bärlauch und Wacholder. Bei uns kommen ausschließlich natürliche Zutaten auf den Fisch.“ Den leicht rauchigen, feinen Geschmack erhalten die Lachsfilets in einem aufwendigen Herstellungsverfahren: „Wir räuchern in alter Tradition in selbst gebauten Räucheröfen nach Altonaer Art über offenem Holzfeuer“, erklärt Roman Lahme und lässt einen Blick ins „Allerheiligste“ zu: Dort dürfen frei hängende Fischfilets 70 Stunden über glimmenden Buchenspänen im Kaltrauchverfahren reifen. „So bekommt der Lachs sein zartes Aroma, und die typische Färbung bleibt erhalten.“ Anders, als der Name es vielleicht vermuten lässt, bietet die Lachshütte ein sehr vielseitiges Sortiment an. Neben dem klassischen Lachs und Graved Lachs räuchern die Kenner auch Forellen- und Makrelenfilets, Aal und argentinische Rotgarnelen. Natürlich alles in Handarbeit und mit den höchsten Qualitätsansprüchen. Erhältlich bei famila in Flensburg, Husum, Kiel/Wik, Nortorf und Tarp sowie bei Markant in Husby.