Bereits in fünfter Generation führen Eike und Claus-Erich Paulsen ihren landwirtschaftlichen Betrieb in Angeln ganz im Norden von Schleswig-Holstein. Neben dem Ackerbau prägen inzwischen vor allem die Legehennen den Hof. Frische Eier von Hühnern, die unter sehr guten Bedingungen leben dürfen, sind immer gefragt. „Die besonders kleinen und die besonders großen Eier lassen sich allerdings frisch nicht so leicht vermarkten“, erzählt Eike Paulsen. So entstand vor einigen Jahren die Idee, diese Eier direkt vor Ort durch die Verwandlung in Nudelform haltbar zu machen und zu veredeln. Inzwischen läuft es richtig rund mit den Nudeln aus Mohrkirch. Während Eike Paulsen fertige Bandnudeln in Papiertüten mit Sichtfenstern abfüllt und sie mit einer großen Nähmaschine verschließt, setzt ihr Mann den Knetarm im großen Bottich für den Teig in Gang und behält parallel dazu die Nudelmaschine im Blick, aus deren Öffnung vorn in einer Tour gewellte Nudeln hervorquellen. Sie landen flach ausgebreitet in Kunststoffkisten, die gestapelt in den Trockenraum geschoben werden. Nach zwei bis drei Tagen sind die Teigwaren getrocknet und fertig zum Verpacken. Die Wärme – maximal 30 Grad – erzeugen die Paulsens ökologisch mit ihrer Hackschnitzelheizung. Die nächste Generation steht schon in den Startlöchern zur Betriebsübernahme: Jonas Paulsen, 25 Jahre jung, ist Landwirtschaftsmeister und ebenso überzeugt von den hofeigenen Nudeln wie seine Eltern. „Wir stehen für regionale Produkte. Daher möchten wir nicht unsere Eier irgendwo hinschicken und Nudeln zurückbekommen, sondern alles vor Ort selbst machen“, betont er. „Das spart schließlich auch Transportwege.“ Zu den Sorten Emmi, Lisbeth, Rosi, Trulla und Dörte ist nun noch Gretchen von der Küste hinzugestoßen – eine Nudel in Fischform, die sich ganz schnell zum beliebten Mitbringsel entwickelt hat. „Garantiert grätenfrei“, sagen die Paulsens. Sie haben eben Humor. Erhältlich bei famila in Flensburg und Tarp sowie bei Markant in Husby.