Ayimolou Enugbagba (Bohnenreis mit Tomatensoße)

Zubereitung

SCHRITT 1

Schwarzaugenbohnen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

SCHRITT 2

Nach der Einweichzeit Reis waschen, mit den Bohnen in einem Topf mischen. Salz und Lorbeerblätter zufügen.

SCHRITT 3

Eier ungeschält in die Reismasse legen, Wasser (Menge je nach Reissorte) zufügen und den Topfinhalt etwa 30 Minuten garen. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser ergänzen. Am Ende der Garzeit Eier herausnehmen und pellen.

SCHRITT 4

In der Zwischenzeit für die Soße Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Tomaten und Chilischoten putzen und würfeln.

SCHRITT 5

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Chilischoten anbraten, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühepulver unterrühren. So lange schmoren, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist. Hartgekochte Eier in der Soße erwärmen.

SCHRITT 6

Bohnenreis auf Teller füllen. Mit Soße und Eiern servieren.

Zutaten
Für 4 Portionen

200 g

Schwarzaugenbohnen (alternativ Kidneybohnen)

300 g

Reis (Langkorn oder Parboiled)

Lorbeerblätter

Eier

Wasser (300-500ml)

Zwiebel

Knoblauchzehen

Tomaten (4-5)

frische Chilischoten (1-2)

100 ml

Öl

2 EL

Tomatenmark

Salz

Pfeffer

2 TL

Gemüsebrühepulver