Butternutkürbis in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten würfeln, in Olivenöl anschwitzen. Reis zufügen, unterrühren, mit Wein aufgießen. Bei mittlerer Hitze aufkochen.

Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, Lorbeerblatt, Kürbiswürfel und Gemüsebrühe zufügen. 25 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Gelegentlich umrühren.

Parmesan grob hobeln, mit der Butter zum Risotto geben. Mit Pfeffer würzen, verrühren, mit Sanddornmark und Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit Kürbiskernen bestreuen.

Tipp: Das fertige Gericht mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.