Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen und grob hacken.

2 Zitronen auspressen. Die anderen Zitronen großzügig schälen, sodass viel weiße Haut entfernt wird. In Scheiben und dann jeweils in 6 Stücke schneiden.

Porree putzen, waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser 8 Minuten köcheln lassen. Abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen und sofort mit Zitronensaft und Olivenöl über den Couscous geben. Umrühren und 15 Minuten quellen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zitronenstücke und Porree vorsichtig mit dem abgekühlten Couscous vermengen. Mit Kürbiskernen bestreuen.