Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Saure Sahne mit Eigelb und Senf verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Flammkuchenböden dünn damit bestreichen.

Brie in Scheiben schneiden, auf den Flammkuchen verteilen.

Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und über den Brie geben. Mit Rosmarin bestreuen.

Flammkuchen 12 bis 14 Minuten backen.

Preiselbeerkompott mit einem Teelöffel auf den Flammkuchen verteilen. Sofort servieren.