Mangold waschen. Stiele in 1 cm breite Stücke, Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch pellen und fein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mangoldstiele 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mangoldblätter zufügen, weitere 5 Minuten braten. Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Feta würfeln, Tomaten waschen und vierteln.

Eier aufschlagen, verquirlen und in die Pfanne geben.

1 bis 2 Minuten wie Rührei bewegen und stocken lassen.

Feta zufügen, eine weitere Minute braten, vorsichtig rühren.

Mangoldrührei mit Tomatenvierteln auf Tellern servieren.

Tipp: Statt Mangold passen auch Spinat, Blattkohlsorten oder Wildgemüse.