Rezept
Pellkartoffel-Spargel-Salat mit Knusper-Kichererbsen
Foto(s): Frederik Röh, Henrik Matzen
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Kalorien: 330 kcal
Zubereitung
SCHRITT 1
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser zum Kochen bringen, bissfest garen. Abgießen, pellen und abkühlen lassen. Währenddessen Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken.
SCHRITT 2
Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kichererbsen abgießen, gut abtropfen lassen. Mit 1 EL Olivenöl und Paprika vermengen, salzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.
SCHRITT 3
Währenddessen Spargel putzen, das untere Drittel schälen. Diagonal in 4 cm lange Stücke schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel etwa 8 Minuten garen, dabei schwenken.
SCHRITT 4
Zitronensaft und -schale mit Eigelb cremig rühren. Keimöl im feinen Strahl zufügen, dabei weitermixen. Senf und Joghurt kurz einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
SCHRITT 5
Kartoffeln in Spalten schneiden. Mit Spargel und Mayonnaise vermengen. Kichererbsen und Rucola über den Salat geben und sofort servieren.
SCHRITT 6
Tipp: Die Zitronenmayonnaise passt auch hervorragend als Dip zu Selleriestangen oder zu Fisch.
Zutaten
Für 4 Portionen
600 g
Frühkartoffeln
 
Salz
1 Handvoll
Rucola
1 Dose
Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
3 EL
Olivenöl
1 TL
Paprika rosenscharf
350 g
grüner Spargel
 
Saft und Schale von ½ unbeh. Zitrone
1 
Eigelb
70 g
Keimöl
0.5 TL
Senf
75 g
Naturjoghurt
 
Pfeffer
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