Ein Schälmesser in die Hand nehmen und den erntefrischen Spargel zügig schälen. Der Spargel sollte vollständig von Schalen befreit sein, da Reste den Geschmack beeinträchtigen können.

Die geschälten Stangen in kochendes Salzwasser geben. Eine Prise Zucker sorgt für eine leicht süßliche Note, etwas Zitronensaft erhält die Farbe. Nach etwa 15 bis 20 Minuten ist der Spargel gar. Die Enden sollten sich leicht zusammendrücken lassen, um den richtigen Garpunkt zu erkennen.

Die Eier werden frisch gekocht. Nach 8 bis 10 Minuten Kochzeit kurz abschrecken, pellen und anschließend vierteln.

Petersilie waschen und fein hacken. Tomaten kurz in siedendem Wasser blanchieren, anschließend häuten und in kleine Würfel schneiden. Zum leichteren Häuten die Tomaten vorher kreuzweise einritzen.

Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Eisbergsalat waschen, klein schneiden und auf Tellern anrichten. In der Küche herrscht dabei eine ruhige, konzentrierte Arbeitsatmosphäre.

Für die Vinaigrette Branntweinessig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren. Erst danach das Öl hinzufügen, um eine gleichmäßige Verbindung zu erzielen. Mit einem Stabmixer lässt sich eine glatte Konsistenz erreichen.

Der gekochte Spargel etwas abkühlen lassen. Für den Salat schmeckt er am besten, wenn er noch leicht warm ist. Das obere Drittel der Stangen abschneiden, die Spitzen in Petersilie wenden und den übrigen Teil in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Spargelstücke, Champignons und Tomaten auf dem Eisbergsalat anrichten. Alles mit der Vinaigrette beträufeln und kurz vermengen. Zum Schluss die geviertelten Eier und die Spargelspitzen darauflegen. Mit Baguette und Butter servieren – fertig ist das frische Frühlingsgericht.