Spargelstangen im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Etwa 10 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen, dabei den Fond für eine Spargelsuppe aufheben (zum Beispiel für das Rezept rechts).

In der Zwischenzeit Tomaten waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Wrapbrote im Backofen bei 75 Grad (Ober-/Unterhitze) erwärmen.

Eier mit Sahne verquirlen und salzen. In eine geölte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze mit einem breiten Spatel zu Rührei verarbeiten.

Rührei, Spargel und Tomatenscheiben auf die Wrapbrote geben, einrollen. Nach Belieben mit Butterbrotpapier einwickeln. Warm servieren.