Held aus der Höhle
Der Bio Jens Langkniv ist ein höhlengereifter halbfester Schnittkäse aus Dänemark. Er wird in der Thise Mejeri hergestellt, einer der ersten Biomolkereien Europas. Auf seinem Etikett ist der dänische Volksheld abgebildet, dem er seinen Namen verdankt.
Foto(s): Frederik Röh, Henrik Matzen
„Ich nehme Käse immer etwa 20 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Dann hat man ein besseres Mundgefühl. Das gilt auch für den Bio Jens Langkniv, der wunderbar auf einem kräftigen Krustenbrot schmeckt. Darunter ein Salatblatt und obendrauf ein Stück Apfel oder Birne – das passt toll zusammen.“
Kerstin Löchter, Diplom-Käsesommelière im famila-Warenhaus Güstrow/Südstadt
Jens mit dem Langmesser, dem „Langkniv“, ist der Held einer Legende aus der Zeit des Dreißigjährigen Krieges und in Dänemark ein Symbol für Freiheit und Gerechtigkeit. Der Mann musste sich in einer Höhle nahe der Stadt Viborg in Jütland verstecken, da er geächtet und verfolgt wurde. Seitdem gilt er als eine Art jütländischer Robin Hood. Er kämpfte mit einem Messer, das er nach den Gegnern warf und an einer Schnur wieder zu sich zurückziehen konnte. Auf dem Käseetikett ist der bärtige Jens mit seinem Messer dargestellt. Die Kalksteinhöhle, in der sich Jens Langkniv verstecken musste, ist das Bindeglied zwischen der Sagengestalt und dem Käse. Steinformationen mit dem Namen „Jens Langknivs Höhle“, einen Kalksteinbruch und eine Megalithanlage aus der Jungsteinzeit gibt es südwestlich von Viborg.Held aus der Höhle
Genuss ohne Reue
Der Bio Jens Langkniv reift drei bis vier Monate in einer Kalksteinhöhle in Hjerm, einem Ort im Nordwesten Jütlands westlich von Viborg. Dort ist die Biomolkerei mit dem Namen Thise Mejeri zu Hause. Die Kalksteinhöhle ist der perfekte Ort, um den Jens Langkniv reifen zu lassen. Dank der Feuchtigkeit in der Höhle entwickelt der Käse einen Geschmack, der sich deutlich von dem der anderen Käsesorten dieser Molkerei unterscheidet. Er wird aus pasteurisierter Kuhmilch mit mikrobiellem Lab und Rotschmierekulturen hergestellt. Sein Fettgehalt liegt bei nur 20 Prozent in der Trockenmasse – so kann man guten Gewissens auch ein bisschen mehr essen. „Genuss ohne Reue“, sagen Käseexperten mit einem Augenzwinkern. Sein Geschmack ist echt nordisch, ähnlich herzhaft und würzig wie ein Danbo, aber auch sahnig und keinesfalls bitter oder scharf.
Die Molkerei der Öko-Visionäre
Die Thise Mejeri ist bekannt dafür, neue Wege zu gehen. Thise ist ein kleines Dorf mit nur wenigen Häusern, Kirche, Gemeindehaus, Schule, Lebensmittelladen und Molkerei. 1988 wagten dort sieben Anhänger der Ökologischen Landwirtschaft, die sich damals lange noch nicht in Dänemark durchgesetzt hatte, eine Biomolkerei zu gründen. Es war ein mutiger Schritt dieser Visionäre, die selbstständig sein und von Milcherzeugnissen in bester Bioqualität leben wollten. Anfangs war das nicht immer leicht, aber bei der Thise Mejeri wurde konsequent und kompromisslos auf Bioqualität gesetzt. Mit viel Erfolg – und mit Käsesorten wie dem Jens Langkniv, der perfekt zu dieser Region passt.