Für die Molkerei Rücker ist der Tilsiter ein Ursprungsprodukt, mit dem vor 135 Jahren alles begann. Auf Fehmarn gründete Familie Rücker 1890 eine Meierei und produzierte dort den klassischen Tilsiter. Heute hat das Unternehmen ihn, auch in Gestalt von weiteren Käsespezialitäten, modern weiterentwickelt. Im Laufe der Unternehmensgeschichte wurde stetig expandiert.1892 gründeten Landwirte in der Hansestadt Wismar die heutige Ostsee-Molkerei, die 1994 nach der Wiedervereinigung von Rücker gekauft und zu neuem Leben erweckt wurde. Heute leitet die vierte Generation das Unternehmen mit rund 500 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, die mit Leidenschaft Käse produzieren.

Der Alt-Mecklenburger ist ein Klassiker im Sortiment. Es gibt ihn in verschiedenen Varianten. Zunächst kann zwischen den beiden Fettstufen (45 und 60 Prozent Fett in der Trockenmasse) gewählt werden, wobei der Käse mit dem höheren Fettgehalt als noch cremiger und sahniger beschrieben wird als sein schlanker Kollege. Weiterhin gibt es den Alt-Mecklenburger in den Varianten „rahmig-kräftig“ und „rahmig-mild“, was sicherlich den Käsefreunden zusagt, die es zwar herzhaft mögen, aber sich mit den sehr intensiven Tilsiter-Eigenschaften nicht ganz so gut anfreunden können. Der Alt-Mecklenburger wird wie alle herzhaften Käsespezialitäten der Familienmolkerei ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe aus sogenannter Küstenbauernmilch hergestellt. Dabei handelt es sich um Milch von Bauernhöfen, die nahe der Nord- und Ostseeküste liegen. Er bekommt sechs bis acht Wochen Naturreifezeit auf Fichtenholzbrettern in den Käsekellern am Standort Wismar und wird mit Rotkulturen verfeinert, die für die Geschmacksbildung mitverantwortlich sind. Die verwendeten Rohstoffe sind seit dem Gründungsjahr 1890 die gleichen geblieben. Noch heute stammen alle Rezepturen aus der Familie.