Beim Stichwort Roulade kommt vielen als Erstes die klassische Rindervariante in den Sinn. Doch richtig zubereitet, können Schweinerouladen absolut mithalten. Verwendet werden die besten Stücke aus dem Schinken: die sogenannten Schweinekluftsteaks aus der saftigen Oberschale, also der Innenseite der Keule. Das Fleisch ist mit rund zwei Gramm Fett pro 100 Gramm schön mager (110 Kilokalorien/100 Gramm) und liefert viel Eiweiß. Wer‘s etwas gehaltvoller mag, nimmt Stücke mit feiner Maserung.

Da die Scheiben heute vom Fachmann an der Fleischtheke maschinell perfekt dünn geschnitten werden, entfällt meist zusätzliches Klopfen, um die Fläche zu vergrößern. Früher wurden die Rouladen vor dem Rollen oft noch mit einem Fleischklopfer oder Plattiereisen bearbeitet. Notfalls erfüllten auch Kochtopf oder Stielkasserolle diesen Zweck. Zum Schutz der Fleischfasern haben unsere Mütter die Scheiben dafür jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie gelegt. Auf jeden Fall ist auf breiten, dünnen Rouladen mehr Platz für die leckere Füllung. Außerdem sind sie leichter aufzurollen und garen gleichmäßiger durch.

Die Vielfalt bei den Schweinerouladen-Rezepten reicht vom Klassiker mit Senf, Speck und Gewürzgurke über süße Birne und Gorgonzola bis zur Variante mit Backobst, die in unserem Hierleben-Rezept zum Nachkochen anregt. Tipp fürs Rollen: Eingeklappte Längsseiten sorgen dafür, dass die Füllung an ihrem Platz bleibt. Damit sich der gefüllte Leckerbissen nicht von allein wieder entrollt und dabei Saft und Aroma verliert, sollte er außerdem gut verschlossen werden. Manche schwören auf Küchengarn, andere nehmen spezielle Rouladennadeln oder einfach Zahnstocher. Hauptsache, es hält!