Viva Italia

Wer die italienische Küche mag und für den berühmten Caprese-Salat – Tomaten mit Mozzarella oder Burrata – alles andere stehen lässt, wird mit dem Bufala Bianca sehr glücklich werden. Zum Glück gibt es den Weichkäse aus 100 Prozent Büffelmilch auch hier bei uns.

Foto(s): Frederik Röh, Henrik Matzen

„Der Bufala Bianca ist ein sehr leckerer Käse, den ich gern klassisch mit Tomaten, Basilikum und Kräutersalz zubereite. Er ist besonders cremig und angenehm schnittfest. Das Büffelmilch-Aroma schmeckt man deutlich – wer es mag, wird begeistert sein. Man kann ihn auch zum Überbacken von Pasta nehmen. Das werde ich demnächst mal ausprobieren.“

Christina Maluche, Käseexpertin im Markant-Markt Ratzeburg

Aus der Lombardei, der norditalienischen Region, die an die Schweiz angrenzt, stammen einige der wichtigsten Käsesorten Italiens. Darunter sind bekannte Klassiker wie Grana Padano oder Gorgonzola, aber auch eine Vielzahl besonderer, oft nur regional bekannter Spezialitäten. In der Käseliteratur über die Lombardei heißt es, dass jedes Tal, jedes Dorf, jede Alm ihre typische Qualitätsproduktion habe. Aus der Lombardei stammt auch der Bufala Bianca, ein Weichkäse aus 100 Prozent Büffelmilch, der von der Firma Heiderbeck nach Deutschland importiert wird. Die Heiderbeck GmbH mit Sitz in Olching bei München blickt auf rund 90 Jahre Kompetenz und Erfahrung mit internationalen Importen und der Vermarktung von Feinkostspezialitäten zurück.

Traditionelle italienische Produkte

Ein Produktbereich von Heiderbeck umfasst kulinarische Perlen aus den Mittelmeerländern, insbesondere aus Italien. Dazu gehört auch eine sehr vielfältige Palette an Käse-Kostbarkeiten. Getreu dem Motto „L’Originale Tradizionale“ – das traditionelle Original – wird auf beste Qualität geachtet. In das Sortiment werden ausschließlich Produkte aufgenommen, die mit erlesenen Zutaten hergestellt werden und geschmacklich überzeugen. Auf eine gute Kinderstube wird ebenfalls großer Wert gelegt. Nur ausgewählte Hersteller, die sich mit authentischen Erzeugnissen in ihrem Heimatmarkt mit großem Erfolg etabliert haben, werden von Heiderbeck ins Programm genommen.

Schnittfest, cremig und aromatisch

Ein hervorragendes Beispiel dafür ist der Bufala Bianca. Der handwerklich hergestellte italienische Weichkäse aus Büffelmilch kommt als quadratischer Käselaib mit weißer Naturrinde daher. Sein Teig ist hell-elfenbeinfarben, seine Textur geschmeidig-cremig. Zu dem feinwürzigen Aroma gesellt sich eine typische Büffelmilchnote. Der Bufala Bianca ist mindestens zwei Wochen gereift und besitzt im Vergleich zu Mozzarella eine deutlich festere Außenstruktur. Daher kann man ihn gut schneiden, er läuft nicht aus und ist der perfekte Büffelkäse für den beliebten Klassiker Caprese, die leckere Komposition mit aromatischen Tomaten, frischem Basilikum, gutem Balsamicoessig und Olivenöl. Auch die Schmelzeigenschaften dieses Käses sind dank der mindestens 64 Prozent Fett in der Trockenmasse hervorragend. Er zergeht auf der Zunge und eignet sich wunderbar zum Abrunden warmer Speisen, zum Beispiel auf Pizza und Pasta oder zum Verfeinern einer cremigen italienischen Tomatensuppe.