Deftig trifft süss
Sobald der erste Frost ansteht, ist Grünkohlzeit. In der Kohlregion Dithmarschen versteht man sich seit Generationen auf die Zubereitung des deftigen Gerichts. Im Hotel und Restaurant Zur alten Post in Büsum kommt der herbe Kohl mit karamellisierten Kartoffeln auf den Tisch – wie schon zu Großmutters Zeiten.
Foto(s): Frederik Röh
In der Hierleben-Kochschule zeigt Küchenchef Mirko Sasawiczny, wie‘s gelingt. So sieht Grünkohl ganz klassisch aus. Das passende Getränk dazu ist ein kühles Pils, aber natürlich ist auch Mineralwasser ein guter Durstlöscher. Als Verteiler wird hinterher häufig Korn oder Köm ausgeschenkt. „Aber auch Senf hilft dem Verdauungstrakt, schwerere Speisen leichter zu verdauen. Je schärfer, umso besser“, weiß Mirko Sasawiczny.
Rezept
