Paniertes Glück

Alle wollen sein Schnitzel …! Wer Appetit auf das beste Wiener Schnitzel – natürlich als Original aus Kalbfleisch – im Hamburger Umland oder vielleicht sogar in der ganzen Republik hat, ist im Heinsen’s in Ellerbek (Kreis Pinneberg) an der richtigen Adresse.

Küchenchef Stefan Berndt weiß ganz einfach, wie der hauchdünne, knusprige Genuss gelingt – und verrät in Hierleben seine Tricks Schritt für Schritt.

Außen knusprige, gewellte Panade, innen saftiger Fleischgenuss – so soll ein Wiener Schnitzel sein. Stefan Berndt schwört aufs Paniermehl, das er aus getrocknetem Baguette selbst herstellt. „Geschmack und Konsistenz sind dadurch super.“ Super finden die Gäste auch die klassischen Beilagen: frischen Rahm-Gurkensalat und hausgemachte Bratkartoffeln.

Rezept