Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier abtupfen.

Walnusskerne mit Kräutern, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürzen mit Ausnahme eines Korianderzweigs zu einer geschmeidigen Paste verrühren. Bei Bedarf etwas Öl oder Wasser zufügen.

Auberginenscheiben in einer Pfanne in reichlich Öl von beiden Seiten braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit der Walnusspaste bestreichen und aufrollen. Mit Granatapfelkernen und Korianderblättchen dekorieren.

Tipp: Dazu passt Baguette.