Milch, Sahne und die der Länge nach aufgeschnittene Vanilleschote in einem Topf erhitzen, nicht kochen. Topf vom Herd nehmen, Mischung 2 Stunden ziehen lassen. Vanilleschote auskratzen. Vanillemark in die Mischung geben.

Eigelb und Zucker 2 Minuten cremig schlagen. Milchmischung nach und nach zufügen, dabei weiter rühren. Auf ofenfeste Förmchen verteilen. Backofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Förmchen auf einem tiefen Backblech in den Ofen stellen. Kochend heißes Wasser so hoch wie möglich angießen.

Crème brûlée etwa 50 Minuten stocken lassen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Auf jede Portion 1 EL braunen Zucker streuen. Mit einem Flambierbrenner erhitzen, bis sich eine braune Kruste bildet.

Passionsfrüchte halbieren. Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und über die Crème brûlée geben. Sofort servieren.

Tipp: Wer keinen Flambierbrenner hat, kann die Crème brûlée auch auf der obersten Schiene im Backofen mit Grillfunktion bräunen.