Spinat putzen, Stängel abschneiden.

2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.

In einem Sieb abtropfen.

Eier mit 1 Teelöffel Salz verquirlen.

Nach und nach Mehl und Milch einrühren. 20 Minuten quellen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, nacheinander 4 dünne Pfannkuchen ausbacken.

Frischkäse mit Milch glatt rühren, mit Salz abschmecken.

Pfannkuchen mit Frischkäsecreme bestreichen. Spinat und Räucherlachs daraufgeben.

Pfannkuchen einrollen. Kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren die Pfannkuchen in jeweils 4 Röllchen schneiden.

Tipp: Anstelle von Spinat je nach Saison frische Kräuter oder Salat verwenden.