1 Zuerst wird das Flanksteak aus der Kühlung genommen und auf Zimmertemperatur gebracht. Anschließend werden Knoblauch, Schalotte und Chilischote geschält bzw. geputzt und in feine Würfel geschnitten. Chimichurri ist eine kalte Kräutersoße, die klassisch zu gegrilltem Rindfleisch gereicht wird.

2 Petersilie und Koriander grob hacken und mit Öl im Mixer zu einer sämigen Soße verarbeiten. Diese Soße zum gewürfelten Gemüse geben, mit Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chimichurri eignet sich außerdem als Salatdressing, Brotaufstrich oder Dip zu Geflügel und Fisch.

3 Avocados als leichte und aromatische Beilage vorbereiten. Den Kern bis zur Weiterverarbeitung in der Frucht belassen, damit das Fruchtfleisch nicht nachdunkelt. Feste Avocados zum Nachreifen ein bis zwei Tage neben Äpfel legen.

4 Rote Tomatenwürfel sorgen für einen schönen Kontrast zum kräftigen Grün von Chimichurri und Avocados. Für das Rezept nur das Tomatenfruchtfleisch verwenden: Tomaten vierteln und an der Innenkante entlang schneiden. Die Kerne sammeln, einfrieren und später als Basis für eine Tomatenconsommé verwenden.

5 Frischkäse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und beiseitestellen. Flanksteak, Avocados und Brotscheiben neben dem Grill bereitlegen. Sobald eine Temperatur von 180 bis 200 Grad erreicht ist, zügig arbeiten.

6 Das Fleisch pur auf den Grillrost legen. Ein Smoker ist ideal, da er mit indirekter Hitze arbeitet; die Zubereitung auf Gas-, Holzkohle- oder Elektrogrill ist ebenfalls möglich.

7 Für medium gegartes Flanksteak nach 5 Minuten wenden und die zweite Seite weitere 5 Minuten grillen. Avocados und Brotscheiben kurz mit auf den Rost legen, bis klassische Röststreifen sichtbar sind. Das Fleisch vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.

8 Wichtig: Das Fleisch quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, Chimichurri darübergeben und mit Tomatenwürfeln garnieren. Avocadohälften mit Frischkäse füllen und mit geröstetem Brot servieren. Dieser Grillschmaus passt besonders gut zu einem sommerlichen Abend.