Für die Soße 200 g Zucker mit Zitronensaft und 300 ml Wasser verrühren und kalt stellen.

Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Mit restlichem Zucker und restlichem Wasser in einer Pfanne verrühren und erhitzen. Rosenwasser und Hartweizengrieß zufügen. So lange rühren, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist.

Teig etwas abkühlen lassen und auf einer leicht eingeölten Arbeitsfläche ausrollen. Mascarpone mit einem Mixer verrühren und mit einem Spritzbeutel in Streifen auf dem Teig verteilen. Jeweils so aufrollen, dass die Creme bedeckt ist.

Die Rollen in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Enden jeweils in gehackten Pistazien wenden.