Sesam mit etwas Salz im Mörser zerstoßen.

Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Möhren putzen, dabei das Grün etwa 2 cm stehenlassen. Dickere Möhren der Länge nach halbieren.

Möhren 40 Minuten nebeneinander auf einem Rost im Ofen garen, bis sie leicht braun sind.

In der Zwischenzeit Eigelb, Zitronensaft und Senf mit einem Handrührgerät kräftig aufschlagen.

Rapsöl in einem feinen Strahl zufügen, weiter rühren. Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Möhren mit der Zitronenmayonnaise und den Sprossen servieren. Die Sesammischung überstreuen.

Tipp: Die Möhren schmecken als Vorspeise mit Brot und als Beilage zu Fisch oder kurzgebratenem Fleisch.