Sahne steif schlagen, dabei nur eine Prise Salz hinzufügen. Anschließend kalt stellen.

Gehackte Schokolade im Wasserbad vorsichtig schmelzen. Gelatineblätter einige Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Eigelb im Wasserbad erwärmen und mindestens 7 Minuten kräftig aufschlagen. Das Wasser aus der Gelatine ausdrücken, die Gelatine zum Eigelb geben und weiterschlagen, bis eine lockere, cremige Masse entsteht.

Flüssige Schokolade langsam in die Eigelbmasse gießen und weiterrühren, bis die Mischung abgekühlt ist.

Kalte Sahne portionsweise unter die Schokoladencreme heben – zunächst kräftig, dann vorsichtig. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Beeren waschen und in eine Schale geben. Gehackte Minzblätter, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und kurz vermengen.

Für den Crunch gehackte Nüsse mit Haferflocken, Öl und Honig vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Mischung auf ein Backblech geben und bei 170 °C (Heißluft) etwa 20 Minuten backen.

Zum Schichten Beeren und etwas Crunch auf den Boden von 4–6 hohen Gläsern geben. Darauf eine Schicht Mousse setzen. Den Vorgang wiederholen.Nach Belieben mit einem Minzblatt und etwas geraspelter Schokolade dekorieren.