Weniger Meer, mehr Verantwortung
Appetit auf richtig guten Lachs, und das mit gutem Gewissen? Landbasierte Aufzucht macht dies möglich. Der sogenannte Landlachs wächst in geschlossenen Systemen ohne Meereskontakt und ohne Medikamente heran – und ohne Risiko für Wildlachsbestände. Er überzeugt durch seine feste Struktur und klare, frische Aromen. Zudem minimieren kurze Transportwege die Umweltbelastung. 
Foto(s): Frederik Röh
„Landbasierter Lachs aus Aquakultur in Dänemark verbindet den Nachhaltigkeitsgedanken mit erstklassiger Qualität. Ich freue mich, dass wir unseren Kundinnen und Kunden den Landlachs bereits seit mehr als einem Jahr sehr erfolgreich an unseren Frischfischtheken anbieten können. Sie sind von der Qualität begeistert.“
Thilo Schmitz, Warenbereichsleiter Fisch bei famila Nordost
Man stelle sich Lachs in einer Umgebung vor, die sauberer ist als jedes offene Gewässer. Ein Fisch, der unter perfekt kontrollierten Bedingungen heranwächst, frei von äußeren Einflüssen – und der dabei trotzdem fast so natürlich lebt, wie es seine Art verlangt. Genau dafür steht Landlachs aus Dänemark. In modernen Kreislaufanlagen schwimmt der Lachs in klarem Wasser, das dank aktueller Technik ständig aufbereitet wird. Ohne Kontakt zum Meer, ohne Parasiten, ohne Mikroplastik – und ohne Medikamente oder Chemikalien. Das Konzept ahmt die natürlichen Lebensverhältnisse nach und minimiert dabei den Einfluss auf die Umwelt. Landbasierter Lachs ist eine neu gedachte Form der Aquakultur: verantwortungsvoll, ressourcenschonend und mit Fokus auf Qualität. Dass alle Produktionsschritte von Aufzucht über Schlachtung bis Verpackung am selben Ort stattfinden, macht den Fisch nicht nur besonders frisch, sondern auch zu einem sehr sicheren Lebensmittel. Ein weiteres Plus ist die kurze Lieferkette: Bereits nach zwei bis vier Tagen erreicht der Lachs die Kundinnen und Kunden in Deutschland.
Klare Bedingungen, klarer Geschmack
Seit rund einem Jahr ist Lachs aus landbasierter Zucht in Dänemark an den Frischfischtheken bei famila erhältlich. Das Unternehmen bezieht die hochwertige Ware über den Importeur TrueFish. Reinheit ist bei diesem Landlachs gelebter Standard. Die geschlossenen Kreislaufsysteme bieten eine Wasserqualität, die unabhängig von äußeren Umwelteinflüssen konstant hoch bleibt. Parasiten? Gibt es nicht. Mikroplastik? Bleibt draußen. Schadstoffe aus dem Meer? Fehlanzeige. Die Bedingungen sind speziell darauf ausgelegt, Gesundheit und Wohlbefinden der Fische zu fördern. Das Ergebnis ist ein Lachs von überzeugender Klarheit – geschmacklich wie qualitativ.Kein Risiko für Wildlachsbestände
„Weniger Meer“ bedeutet in diesem Fall nicht weniger Qualität, sondern mehr Verantwortung. Da der Lachs aus landbasierter Aquakultur im Gegensatz zu Lachs aus herkömmlichen Fischfarmen nie mit dem Meer verbunden ist, besteht keinerlei Gefahr, dass es durch Ausreißer zu unkontrollierten Begegnungen und unerwünschten Vermischungen zwischen Zuchtlachsen und Wildlachsen kommt. Zudem entstehen keine Belastungen für Meeres- oder Flussökosysteme, da es keinen Eintrag von Futterresten, Abfällen oder Chemikalien gibt. Die Fütterung ist exakt auf den Bedarf der Lachse abgestimmt; die Futterverwertungsquote liegt bei 98 Prozent. Außerdem enthält das Futter zwar alle für ein natürliches Wachstum der Fische benötigten essenziellen Nährstoffe, dabei aber einen geringeren maritimen Anteil und mehr Insektenproteine. Auch die Produktion ist effizienter: Dadurch, dass es weder Krankheitserreger noch Raubtiere gibt, wird der Futterverbrauch gesenkt, und die Sterblichkeit bleibt sehr niedrig. Kurze Transportwege von Dänemark nach Deutschland sparen Emissionen und stellen sicher, dass der Lachs in exzellenter Frische geliefert wird. Die Filetierung der Lachse von Hand in Deutschland sorgt schließlich für den perfekten letzten Schliff. „Landbasierter Lachs ist wohl der beste Weg, frischen Lachs zu genießen“, sagt Bogdan Daboveanu, einer der beiden Geschäftsführer von TrueFish.Immer leicht gegen den Strom
Die Becken sind so konzipiert, dass der Lachs in einer leichten, stetigen Strömung schwimmt – ähnlich wie in der Natur. Das sorgt für Bewegung und kräftigt die Muskulatur. Geschmacklich und optisch überzeugt der Landlachs durch klare, frische Aromen, eine elegante Marmorierung und eine naturbelassene Farbe. Das Fleisch ist fest und feinfaserig mit gleichmäßiger Fettverteilung und einer sauberen Lamellenstruktur – ein Fisch, der bewusstes Essen und Genuss verbindet. Unser Rezept für Lachs unter der Kräuterkruste mit Weißweinsoße auf der rechten Seite lädt zum Ausprobieren ein.Rezept
