Würziges Waldkraut
BÄRLAUCH hat zwar nur eine kurze Saison, doch sie zu genießen lohnt sich. Auf geht’s ins würzige Abenteuer. 
Foto(s): Frederik Röh, Henrik Matzen
„Bärlauch peppt mit seinem kräftigen Aroma Nudelgerichte auf. Er lässt sich zu einem wunderbar herzhaften Pesto verarbeiten.“
Melina Paprotta, Obst- und Gemüseexpertin im Markant-Markt Malente
Kaum hat sich der Winter mit seinem Frost zurückgezogen, sind die kleinen grünen Spitzen zu sehen. Etwa ab Mitte Februar schießt Bärlauch an feuchten Stellen auf Wiesen und in Laub- und Mischwäldern aus dem Boden. Das Frühlingskraut, auch bekannt als wilder Knoblauch, wird geliebt für die aromatischen, leicht knoblauchartig schmeckenden Blätter. Sie werden für uns bis zur Blütezeit Anfang Mai in Deutschland, Polen und Rumänien geerntet. Die Erntesaison von Bärlauch dauert rund vier Wochen. Jetzt ist die beste Zeit.
Großes Aroma
Bärlauch wächst in fast allen europäischen Wäldern bis nach Nordasien. Hat sich die Pflanze einmal angesiedelt, breitet sie sich schnell auf größeren Flächen aus. Die Ernte ist reine Handarbeit. Die Blätter werden für Kräuterquark, Käse, Pesto und grüne Nudeln genutzt. In Japan wird Bärlauch auch als Grundlage für Tee geschätzt. Am intensivsten schmeckt frischer Bärlauch, wie er jetzt im Handel ist. Er schenkt Gerichten eine unverwechselbare Note, die an Knoblauch erinnert. Sie rührt von dem Inhaltsstoff Allicin, der allen Zwiebelgewächsen ihren typischen Geschmack verleiht.Köstliche Blätter
Das wohl einfachste Rezept mit Bärlauch ist, das Kraut fein zu hacken, mit Butter und Salz zu vermengen, nach Belieben mit etwas Zitronensaft abzuschmecken und als Bärlauchbutter auf Brot zu streichen. Bei warmen Gerichten wie unserer Suppe (Rezept auf Seite 30), in Nudelsoßen oder im Risotto den Bärlauch erst zum Schluss zufügen und nur leicht erhitzen. Alternativ kann das Kraut kurz vor dem Servieren über das Gericht gestreut werden. So bleibt das volle Bärlaucharoma erhalten. Sollten sich vereinzelte Blüten im Bündel verirren: Auch sie sind essbar und eignen sich wunderbar als Dekoration.Rezepte
