Geliebter Klassiker
Weiße sämige Soße, Fleischbällchen, dazu Kapern und würzige Sardellen als Kontrapunkt: Wer hätte gedacht, dass die bekannteste deutsche Spezialität Königsberger Klopse sind? Spitzenkoch Stefan Wilke, Küchendirektor im Hamburger Hotel The Fontenay, hat das Rezept modernisiert und so verfeinert, dass es auch der Speisekarte eines Luxushotels gut zu Gesicht steht. 
Foto(s): Henrik Matzen
Stefan Wilke war bereits verantwortlich für die exklusiven Restaurants auf dem Luxusschiff MS Europa 2. Als Küchendirektor im The Fontenay setzt er auf ebenso weltoffene wie regionale Küche, die er modern interpretiert – wie den Klassiker aus Königsberg. „Für mich ist gute Küche Abenteuer, Exotik und Vielfalt, vergleichbar mit einer unvergesslichen Reise.“
Rezept
