Ob Bäbe, Napf-, Asch- oder Topfkuchen: Namen hat er viele, der Gugelhupf – und nach wie vor ist er ein Inbegriff für Wiener Gemütlichkeit. Ebenso reklamieren ihn die Franzosen für sich und geben ihm zu Ehren alljährlich im Städtchen Ribeauvillé ein Fest. „Gugel” steht wohl für eine mittelalterliche Kopfbedeckung, der Wortteil „hupf“ bezieht sich entweder auf eine Haube oder auf Hefe. Das Besondere an diesem Backwerk: Ein Standardrezept gibt es nicht. Es geht allein um die geschwungene Backform mit den Rillen und der kaminartigen Öffnung. Auch im Boulevard-Café des Hamburger Grand Elysée Hotels ist der Gugelhupf der Superstar an der Kuchentheke. Chefpatissier Jörg Winheim zeigt für Hierleben, wie der Klassiker gelingt.