Rezepte vom Großvater

Aus Schönkirchen: Auf der golden verpackten Wurst steht „Delikateß-Leberwurst“ – wohlgemerkt mit „ß“ und nicht mit „ss“. Die alte Schreibweise sagt viel über die Philosophie der Probsteier Wurstfabrik aus: Hier stehen Tradition, Werte und Qualität über allem.

Foto(s): Henrik Matzen

Die Brüder André (rechts auf dem Foto) und Mirco Pfeifer (links) führen die Probsteier Wurstfabrik in Schönkirchen im Kreis Plön in der dritten Familiengeneration; Halbbruder Jörg Uslar arbeitet ebenfalls im Unternehmen. Wie fing das damals an mit Familie Pfeifer und der Wurstproduktion? „Das war 1931, da hat mein Großvater Hermann die 1891 gegründete Probsteier Wurstfabrik übernommen“, erzählt Mirco Pfeifer. Kurzerhand greift er zum Handy und ruft seinen 88 Jahre alten Vater an. „Sag mal, mit wie vielen Leuten haben die damals losgelegt?“, will er wissen. Rolf Pfeifer muss nicht lange überlegen: „Mit drei Mann ging das los.“ Heute arbeiten hier 130 Menschen. Das Fleisch wird täglich von verschiedenen norddeutschen Schlachthöfen angeliefert. Jedes einzelne Fleischstück wird noch einmal kontrolliert, kommt ein bis zwei Tage ins Kühlhaus und wird dann frisch weiterverarbeitet. Und zwar nach guten, alten Rezepten, betonen die Brüder. „Sie stammen teilweise noch von unserem Großvater. Darauf sind wir stolz“, erzählt Jörg Uslar, der unter anderem dafür sorgt, dass im Schleswig- Holsteiner Einzelhandel immer Aalrauch-Mettwurst, Leberrotwurst im Pfeffermantel und die klassische Leberwurst von Pfeifer zu finden sind. Letztere sei ganz besonders, sagt er selbstbewusst: „Wir machen die beste Leberwurst in ganz Deutschland.“

Ein Beleg für die hervorragende Qualität ist die Prämierung mit dem Gütezeichen Schleswig-Holstein, das von der Landwirtschaftskammer für hochwertige, regional produzierte Produkte mit transparenter Herkunft vergeben wird. Gleich mehrere Produkte aus dem Hause Pfeifer dürfen das prägnante Logo tragen. In den Produktionsräumen herrscht schon frühmorgens Hochbetrieb. Fachkräfte zerkleinern und verfeinern die Ware. Speck, Fleisch, Zwiebeln und Gewürze werden im richtigen Verhältnis gemischt. „Die Rezepte bleiben natürlich geheim“, so Mirco Pfeifer. Fest steht: An Qualität und Werten wird nicht gerüttelt. Das schätzen auch die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die teilweise schon seit Jahrzehnten hier arbeiten. Erhältlich überall bei Markant und in einigen famila-Warenhäusern.