Brisket mit einem scharfen Messer parieren, sodass noch eine dünne Fettschicht sichtbar bleibt.

Butter zerlassen. Mit einer Spritze an mehreren Stellen ins Fleisch injizieren.

Pfeffer, Salz, Knoblauch- und Zwiebelpulver mischen. Fleisch damit einreiben. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht ziehen lassen.

Smoker auf 120 Grad anheizen. Brisket auswickeln und mit der Fettschicht nach unten auf einen Rost in den Smoker legen. Darunter eine ofenfeste Form stellen. 7 bis 8 Stunden garen. Zwischendurch zweimal mit Wasser besprühen.

Brisket vorsichtig in eine weitere ofenfeste Form geben, mit dem Saft übergießen und wieder in den Smoker stellen. Bis zu einer Kerntemperatur von 90 bis 95 Grad garen. Fleisch in Alufolie wickeln und 1 bis 2 Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Spitzkohl putzen und hobeln. Äpfel entkernen und hobeln.

Sonnenblumenkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten. Hacken.

Spitzkohl mit etwas Salz weich kneten. Buttermilch, Senf, Honig und Dill verrühren und mit Spitzkohl und Apfel vermengen. Mit Apfelessig abschmecken. Sonnenblumenkerne überstreuen.

Brisket quer zur Faser dünn aufschneiden. Mit Spitzkohlsalat servieren.

Tipp: Wer keine Marinierspritze hat, kann die flüssige Butter auch dünn auf das Fleisch pinseln.