Griebenschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln schälen, fein würfeln und zugeben. Schweinebäckchen in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls in den Topf geben.

Grünkohlblätter unter kaltem Wasser abbrausen, in sehr dünne Streifen schneiden, in den Topf geben und ca. 10 Minuten dünsten, bis sie zusammenfallen.

Mit der Hälfte der Brühe ablöschen, nach Geschmack würzen und mittelscharfen Senf einrühren. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen.

Mettenden am Stück in den Topf geben und den Grünkohl weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln in Salzwasser garen und pellen. Butter bei geringer Hitze in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Hälfte der gekochten Kartoffeln ganz hineingeben, goldbraun anbraten, mit Zucker bestreuen und bei hoher Temperatur karamellisieren.

Kasseler in 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden, zum Grünkohl geben und weitere 20 Minuten garen. Bei Bedarf Brühe nachgießen.

Fleisch aus dem Grünkohl nehmen und beiseitestellen. Die restlichen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und zum Binden unter den Grünkohl mischen. Alternativ 1 EL Kartoffelmehl verwenden.

Grünkohl zusammen mit dem Fleisch und den Kartoffeln anrichten.