Kartoffeln in dünne Spalten schneiden. Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffelspalten mit etwas Olivenöl und Salz mischen und in flache Auflaufformen geben. Rosmarin und ungeschälte Knoblauchzehen dazwischen legen. Wasser auf den Boden des Ofens geben. Kartoffelspalten auf der mittleren Schiene 45 Minuten garen. Wenden, ggf. mit etwas Olivenöl beträufeln und kurz weitergaren, bis sie leicht gebräunt sind.

Kalbsfilets zwischen Backpapier mit der Hand etwas flachdrücken. Mehrmals mit einem Messer einschneiden. In einer Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten anbraten. Gorgonzola in einer Pfanne in etwas Öl schmelzen. Kalbsfilets zufügen und mischen. Bei geringer Hitze 5–10 Minuten garen.

Spinat und Mangold putzen. Blätter in schmale Streifen schneiden und im restlichen Öl in einer Pfanne erhitzen. Zugedeckt einige Minuten garen. Ab und zu wenden, bis das Gemüse wie feuchtes Gras aussieht. Salzen.

Kalbsfilets mit Kartoffeln und Gemüse anrichten.

Tipp: Anstelle von Kalbsfilets kann man auch Putenbrustfilets oder Schweineschnitzel verwenden.