Cashewkerne hacken und ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten.

Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Zwiebeln pellen, etwas zerkleinern und anbraten. Essig, Zucker, Mangofruchtfleisch und Tomatenmark zufügen. Einköcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Pürieren und abkühlen lassen.

Hähnchenbrustfilet mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in 8 lange Streifen schneiden. Die Streifen wellenförmig auf je einen Spieß fädeln.

Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Spieße rundherum braten, salzen. Lauwarm abkühlen lassen.

Mangosoße in die Gläser füllen, mit etwas Cashewcrunch bestreuen. Je einen Hähnchenspieß hineinstecken und servieren.