Schmand und Quark in eine Schüssel geben, Zitronensaft und Pesto unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Frühlingszwiebeln putzen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Frühlingszwiebeln und Tomaten zur Schmandcreme geben. Nochmals abschmecken und kühl stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten anbraten und 8 bis 10 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal wenden. Die Filets mit dem Frühlingszwiebelschmand servieren.

Tipp: Der Frühlingszwiebelschmand schmeckt auch super zu gegrilltem Fleisch.