Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Eigelb mit Senf und Essig verquirlen. Unter Rühren 250 ml Öl in einem feinen Strahl zufügen. Mayonnaise mit Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch unterrühren.

Hähnchenbrustfilets längs halbieren, dann quer in daumendicke Stücke schneiden.

Eier verquirlen und salzen. Mehl und Paniermehl auf einzelne Teller geben. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen.

Hähnchenstücke in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und gründlich im Paniermehl wenden. Portionsweise braten.

Hähnchenstücke mit Mayonnaise und abgetropften Peperoni servieren.