Kleine, möglichst gleich große Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln in Wasser mit 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Kümmel etwa 20 Minuten kochen.

Während die Kartoffeln garen, Eigelb mit Senf, Sanddornsaft und Meersalz verrühren. Wer Sanddorn nicht mag, kann Essig als Alternative verwenden.

Rapsöl zunächst tröpfchenweise, dann in feinem Strahl einrühren und mit einem Schneebesen gut verrühren. Für einen milderen Geschmack etwas neutrales Pflanzenöl untermischen. Alle Zutaten sollten etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich besser verbinden.

Salatgurke schälen und in etwa 2 cm große Stücke würfeln. Zwiebeln schälen und sehr fein schneiden. Beides mit einem Löffel unter das Dressing rühren.

Orange mit heißem Wasser abspülen, die Schale fein abreiben und in die Schüssel geben. Orange halbieren, Saft auspressen und ebenfalls hinzufügen. Gut verrühren.

Gekochte Kartoffeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser übergießen, pellen und noch warm in Scheiben schneiden. Vorsichtig unter die Salatsoße mischen, da die Kartoffeln warm mehr Geschmack aufnehmen.

Frischen Estragon fein hacken und untermischen. Alternativ Petersilie oder Schnittlauch verwenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat in die Mitte eines Tellers setzen und die Würstchen – nach Belieben heiß oder kalt – darauf anrichten. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.