Mie-Nudeln mit heißem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen.

Paprika putzen, waschen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Strünke von den Mini Pak Chois dünn abschneiden, alle hellen Stielanteile in 2 cm große Stücke schneiden und waschen. Gut abtropfen lassen.

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Paprika, Frühlingszwiebeln und Mini Pak Chois 4 Minuten braten, dabei durchschwenken.

In der Zwischenzeit die grünen Teile von den Mini Pak Chois waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke schneiden. Kokosmilch angießen. Erdnussbutter und Sojasoße unterrühren.

Mie-Nudeln und restliches Gemüse mit in die Pfanne geben. 2 Minuten erhitzen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.