Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und würfeln. Orangen auspressen, 300 ml Saft abmessen.

Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Möhren und Ingwer anschwitzen, aber nicht bräunen. Gemüsebrühe und Saft angießen. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Salbeiblätter in Streifen schneiden. Im restlichen Öl in einer Pfanne mit den Haselnüssen unter Rühren braten, bis der Salbei beginnt, knusprig zu werden. Pfanne vom Herd nehmen.

50 g saure Sahne zur Suppe geben. Suppe pürieren. Eventuell etwas Wasser ergänzen, wenn die Suppe zu dick ist. Noch einmal aufkochen und mit Salz abschmecken.

Restliche saure Sahne und Salbei-Nuss-Mix auf die Suppe geben. Mit Fleur de Sel bestreuen.